Спикер-гастритовец Йова Ягер, соосновательница студии Kleydesign (Киев) — про новую эру декора ресторанов, экономию на светильниках и тему лекции на Gastreet.

— Какие тенденции в дизайне ресторанов вы наблюдаете?

— Зелень, зелень, зелень и еще раз зелень. Рестораны вступают в новую эру декора — живые растения. Раньше от идеи внедрения живых растений у рестораторов волосы становились дыбом, а на языке вертелись насущные вопросы: а как они выживут, а кто будет ухаживать. Сейчас даже в подвальных помещениях есть живые цветы. Как они там существуют? Они просто проживают свою короткую жизнь, а дальше их или на время забирают на реабилитацию, или просто заменяют. Такое отношение я впервые заметила у рестораторов в Лондоне. И да, это весьма затратное удовольствие. Лично я предпочитаю выбрать скромнее по цене светильник, и потратить деньги на цветы, потому что ощущение уюта и домашней атмосферы ничто не сможет передать так сильно, как наличие живых растений. Таким образом можно расположить к себе гостя, еще не подав ему блюда.

Один из трендов — это простота или упрощение. Все же я считаю, что главный герой в ресторане — это, в первую очередь, еда, а затем сервис и дизайн заведения. Новая тенденция предполагает такой баланс, чтобы дизайн не отвлекал от процесса еды или даже наоборот, усиливал фокус.

Многое зависит от концепта заведения, его месторасположения. Не всем проектам подойдут тренды. Во-первых, их всегда нужно адаптировать — дизайнер как раз должен помогать правильно реализовывать идеи всей команды.

— Насколько успех ресторана зависит от его дизайна?

— Дизайн ресторана — это очень приятный бонус ко всему проекту. Никакой дизайн не спасет, если у вас будет дрянная кухня и пренебрежительный сервис. Эти три составляющие должны быть сбалансированы.

Но опять же, есть исключения из правил. Например, ресторанам в странах с большим количеством туристов можно работать два раза в день — в обеденное и вечернее время — можно не иметь дизайн и находиться в далекой точке от центра. Это при условии отменной кухни и сервиса по умолчанию. Я сама — частый гость таких заведений.

В общем, дизайн интерьера ресторана, благодаря грамотному использованию цвета, пропорций и текстур, помогает создать атмосферу, подчеркнуть концепцию еды, невербально может усилить желание заказать еще бутылку вина — и так далее. Конечно, у меня были проекты, где дизайн был лучше еды, таким заведениям дают больше одного шанса на раскачу, так как гостям все же приятно там находиться.

— О чем будет ваша лекция на Gastreet?

— Я постараюсь сделать так, чтобы людей перестало тошнить при слове «тренд». Это все же фундамент, который нужно изучать, анализировать и в последствии грамотно адаптировать к своим проектам. Ключевое слово — адаптировать. Мы обсудим, что можно следовать трендам, можно быть самому трендом, а можно вообще в трендах не нуждаться. Поговорим о вселенском заговоре и узнаем как, кем и зачем создаются тренды. Ну и главное рассмотрим примеры адаптации тренда.

Фото: Ольга Иванова для Stileinsider.

Визуализация дизайн-проектов: Ольга Палийчук, Анна Гариенчик.

Говорит Gastreet: Йова Ягер