В Тбилиси — пить. Хоть и нескладно, но правда. Грузия признана родиной виноделия, а метод производства вина в глиняных сосудах-квеври — культурным достоянием человечества. Поэтому и пьют здесь, так сказать, в целях образовательных. Начинают с игристых, заканчивают чачей. Или наоборот. Будете в Грузии — езжайте к виноделам. Restorating выбрал шесть самых ярких виноделен максимум в часе езды на машине от Тбилиси.

Этот путеводитель мы готовили в начале февраля, потом долго откладывали публикацию. Кажется, сейчас винный гид вокруг Тбилиси актуален как никогда.

Короткая справка

Тбилиси находится в одном из самых занятных винодельческих регионов — Картли. Аккурат между противоположными, идейно и географически, зонами Имеретией и Кахетией. В каждом регионе есть свои сорта винограда и методы работы с ними. Один из основных акцентов при обсуждении грузинского вина — это контакт с кожицей (она же мезга, она же чача) и его продолжительность. Чем дольше вино провело в контакте с мезгой, тем более структурным, мясистым и спелым в аромате оно становится. Как в чае: много заварки, дольше стоит — крепче будет. Так что одним — «белые ночи», другим — чефир. А Картли старается сохранять золотую середину.

Ori Marani

Игоети, 45 минут от Тбилиси

Как обещали, сначала игристые. В Грузии есть и отвязные петнаты, и тонкие, звенящие «шампанские». Бастиан, создатель и винодел Ori Marani — француз. Из Шампани. Так что здесь, как говорится, с корнями не поспоришь. Приехал в Грузию — влюбился: и в страну, и в будущую жену. Теперь они вместе делают эти наполненные энергией вина. Главное игристое от Ori Marani — «Nino» — Бастиан назвал в честь жены. Его производят по методу Шампенуа из 3 сортов: чинури, цицка, горули мцване. Аккурат для петербургской богемы: свежее, дерзкое, элегантное. Есть мнение, что в Ori Marani делают лучшие игристые вина Грузии. Это, бесспорно, выдающиеся «пузыри», но и без саперави от «Ори Марани» с известняковых почв, да еще сделанном методом карбонической мацерации в лучших традициях моднейшего Божоле, уехать нельзя.

На винодельне проводят три вида дегустаций с туром по погребу. Короткая дегустация: 2 вина, группа до 4 человек — по 50 лари с каждого. Основная дегустация: 4 вина с хлебом и сыром, для компании до 4 человек — 240 лари, за каждого последующего — еще 60. Хотите все и сразу — бронируйте двухчасовую дегустацию игристых и тихих вин, с возможностью прикоснуться к святому — винам, которые еще выдерживаются в квеври. Закуски, чача тоже будут. Цена для группы 2-4 человека — 400 лари, за каждого последующего — еще 100.

Как забронировать: по почте orimaranitours@gmail.com

Iago Winery

Чардахи (Мцхета), 30 минут от Тбилиси

Яго Битарашвили — легенда современного грузинского виноделия, путеводная звезда и вдохновение. Он изучал экологичное сельское хозяйство в Германии еще в 90-е, когда это не было мейнстримом. Вернувшись в Грузию, на своих виноградниках он начал применять органические методы работы с землей. Был 1998 год. Яго говорит, что вино — это про людей и про природу. В погребе он работает только согласно философии натурального виноделия: без использования каких-то добавок, улучшителей, консервантов — что дала природа, то сохранил человек. Яго работает только с одним сортом винограда — чинури, который драгоценным камнем сияет в короне Картлийского царства. Больше 100 лет из чинури делали преимущественно легкие игристые. Яго же стал работать с сортом традиционным грузинским методом — выдерживать в контакте с мезгой. Хотя и про игристое прошлое сорта чинури Яго не забывает. Петнатов делает мало, зато каких бодрых! Его хитовое вино давно завоевало сердца винолюбов и карты ресторанов Европы, США, Японии. Грешно пропустить.

Интеллигентные чинури от Яго дополняют танцующие, жизнерадостные вина его жены Марины: белое мцване и розовое мцване-тавквери. Мы впервые попробовали их в 2018, и с тех пор в голове только «Я люблю тебя, Марина, все сильней день ото дня...». Марина Битарашвили, кстати, стала первой женщиной-виноделом Грузии, буквально запустив эту феминистическую волну.

Приехать в гости на винодельню Яго и Марины Битарашвили можно только в выходные. Тур и дегустация 3 вин (плюс шикарная чача одной перегонки) со снеками стоят 50 лари на человека. Петнат продают отдельно по бутылкам — 50 лари. Еще тут делают свое пиво, бутылка 0,75 стоит 30 лари. Пенное и игристое нужно заказать заранее.

Как забронировать: пишите Марине, tour@iago.ge, +995599551045

Nebi winery

Чардахи (Мцхета), 30 минут от Тбилиси

Прямо за углом от Яго, в каменном доме прадеда молодой Бека тоже делает свое чинури. И только его. Стиль совершенно отличается от Яго, поэтому имеет смысл заехать — сравнительная дегустация, да. Беке было 18 лет, когда он решил работать по принципам натурального виноделия. Органические виноградники достались еще от дедушки. Винодельню назвали «Неби», это старое грузинское слово переводится как «ладонь» и указывает, что все делают только руками. Будь то создание вина или хинкали. В дела уже вовлечена вся семья: папа жарит шашлыки во дворе, мама готовит целый стол грузинских закусок, сестра танцует, поют — все.

Настоятельно рекомендуем приезжать сюда на мастер-классы по грузинской кухне (хинкали, хачапури, шашлык на дровах из виноградной лозы, чурчхела — 40-60 лари) и договориться провести традиционную супру — грузинское застолье, можно с полифоническим пением. Расчет на двоих с бутылкой вина — от 300 лари, последующие вина — по 35 лари за бутылку. Помните, что грузинское застолье может длиться много часов, а иногда и дней. У супры есть свои строгие правила, нарушителям наливают штрафной рог вина, который нужно выпить залпом — просто предупреждаем.

Как забронировать: пишите Беке: +995593381114, +995558630669, gw.aslanishvili@gmail.com

Chichinadze’s Cellar

Napareuli st. 11, Ваке, Тбилиси

Далеко ехать не надо: винодельня находится прямо в подвале дома самого интеллигентного района Тбилиси — Ваке. Интересно, сколько еще таких сокровищ спрятано ниже уровня старых тротуаров. Это был дом Амирана Чичинадзе, одного из самых известных грузинских сценаристов. Если не смотрели красивейший фильм «Листопад» (1966) про работников винного завода, путешествие в Тбилиси станет отличным поводом. Погреб дома украшают кадры из фильмов и фото самого батоно (господин, уважаемый — прим.ред.) Амирана. Сейчас вином занимается его сын, Ираклий. Ни одно застолье не обходится без тоста за знаменитого отца. Ираклий делает, кажется, бесчисленное количество вариаций вин. Каждый год что-то новое. И каждое удивляет: то нежное, как персиковый нектар, ркацители, то бодрое горули мцване с легкими пузырьками, напоминающее просекко.

Дегустация вин с Ираклием обойдется в 30 лари, можно заказать обед с шашлыком — около 60-70 лари на человека. Встречу стоит бронировать минимум за день, а окошко выдачи вина работает каждый день.

Как забронировать: по телефону +995577992235, Ираклий

Merebashvili

Каспи, 40 минут от Тбилиси

Небольшая семейная винодельня с потрясающе вкусной едой от мамы. Семья Меребашвили работает с типичными сортами региона: от свежайшего горули мцване и медового чинури до бархатного шавкапито. Возле дома есть «коллекционный виноградник», там собрано 25 эндемичных сортов из разных регионов Грузии, поздним летом и осенью интересно увидеть, насколько они отличаются. Делают вино тоже максимально аутентично. Во-первых, виноград давят только ногами, в погребе вы увидите старинную систему и целый набор приспособлений для создания вина. Во-вторых, отдельные квеври у Меребашвили хранят вино для церкви, его называют «зедаше». Система такая: сосуды освящают, делают вино и в назначенный срок отдают его на нужды церкви.

В Грузии на этикетках часто можно увидеть изображения птиц и животных, у Меребашвили символом стал колхидский фазан. Сейчас этих птиц осталось очень мало; отец семейства хотел их разводить, чтобы отпускать на волю для восстановления популяции. В последние годы проект пришлось остановить, но молодое поколение рассчитывает скоро вернуться к делу. Так что каждая выпитая бутылка поможет фазанам.

Заказывайте сразу обед или ужин (от 35 лари на человека, можно взять стандартный набор блюд или заранее заказать по меню) с дегустаций вин (5 вин — 30 лари). Мама Меребашвили славится своими блюдами если не на всю Грузию, то на Картли точно. Такое вкусное лобио почти невозможно найти, а про ее фирменные хачапури с картошкой мечтательно вспоминают все, кто когда-либо приезжал в гости.

Как забронировать: через инстаграм.

Tevza and Riravo Distillery

Сагурамо, 30 минут от Тбилиси

На десерт — дистилляты. Здесь, в Сагурамо, два в одном: и винодельня Tevza, и дистиллерия Riravo. Можно посетить по отдельности, но зачем попусту тратить время. Не понижая градус, начинайте с вин, конечно, из квеври. Мы влюбились в их необычный горуле мцване, сделанный традиционным методом с выдержкой на мезге. В бокале — соленое море и мятная карамель. Стиль вин в целом более янтарный, чем у соседей, то есть контакт вина с кожей продолжительнее.

Тур включает обзор региона Картли и дегустацию вин из местных сортов с хлебом и сыром (80 лари за человека, компании от 3 человек). На четверых можно заказать уже традиционный обед на веранде с видом на сад (90 лари на человека, вина бутылками по цене магазина отдельно). А пока готовят — посмотреть, пожалуй, самые красивые в Грузии медные перегонные кубы в дистиллерии. В сезон можно увидеть, как делают дистиллят из сливы или, например, хурмы. Но главный хит — ароматная фейхоа. Изучить процессы и попробовать все — 50 лари на человека (минимум вдвоем). Закуска прилагается.

Как забронировать: пишите Нике +995595401198

Где выпить вино в Тбилиси?

Vino Underground (Galaktion Tabidze st. 15) — культовый бар с натуральным вином, созданный теми самыми виноделами новой волны. Редкие актуальные бутылки и вина-легенды есть всегда. Кухня сейчас не работает, но есть сыры от местных фермеров. Автор этого текста Виктория Дим проводит в «Андеграунде» частные дегустации, пишите в инстаграм @frautori.
8000 Vintage (S. Tsintsadze st. 26; I. Abashidze st. 60; R. Tabukashvili st. 27; Tskneti Highway 15) — четыре огромные винотеки, бутылки на полках расставлены по сортам, коллекция по большей части понятная, не слишком дерзкая. К вину предложат стандартный грузинский набор сыр-колбаса-хлеб и несколько закусок.
Wine Boutique (Anastasia Eristav-Khoshtaria st. 17) — винотека «на районе» в основном для своих, но принимают всех. Здесь авторская подборка по отличным ценам; бутылки можно брать с собой или пить на месте.
Poliphonia (Zakaria Paliashvili st. 5) — кафе от винодельни «Слезы фазана». В программе — прогрессивные грузинские вина и крутейшая подборка натурального вина со всего света. Меню основательное, на базе локальных сезонных продуктов; есть даже завтраки.
Gvimra (Alexandre Duma st. 15) — бар, затеряный в маленьких улочках старого города, душевно и по-декадантски красиво. Вин немного, но все по делу; еда есть.
Sulico Wine Bar (Mikheil Zandukeli st. 27) — вкусная еда, много вина в балансе ординарности и натуральности, симпатичный интерьер. Расположение тоже необычное: до сих пор не можем понять, то ли в подвале, то ли на летней террасе.

Если вы (еще) будете в Тбилиси в мае, добавляйте в календарь:

13 мая 2022 — фестиваль натурального вина Zero Compromise, где соберутся самые модные виноделы и сомелье со всего света. Больше для профи и фанатов натурального виноделия.
14 мая 2022 — Фестиваль молодого вина New Wine Festival 2022. Большой городской праздник для всех в столичном парке Мтацминда.

6 виноделен Тбилиси за одни выходные