Ресторанный фестиваль: все по 990 рублей

С 1 по 30 ноября в Петербурге пройдет «Ресторанный фестиваль», который инициирован городской администрацией и продуман по западным лекалам. В течение месяца более 50 городских заведений будут готовить специальные сеты из 3-7 курсов по фиксированной цене в 990 рублей*.Такие «комплексные» предложения старательно продумываются шеф-поваром, в лучшем свете представляют ресторан и являются (да, банально и избито) его визитной карточкой. Цель самого фестиваля проста — дать людям возможность обойти самые интересные рестораны города, не спустив на эту одиссею всю зарплату.  

*Некоторые рестораны будут готовить сеты по 2000 рублей, но это уже совсем другая история, не такая народная и привлекательная.

ВЫДАЮЩИЕСЯ ШЕФЫ

Ходить в ресторан «на повара» становится делом житейским. Фамилии шефов служат гарантией качества — и вот уже рецептам, даже самым изощренным, доверяешь не меньше, чем бабушкиному борщу. Чьи сеты пропустить никак нельзя? Вот наши ставки.

Александр Белькович, «Белка»:

1. Кукурузная чипса с тартаром из лосося и из говядины;
2. «Азиатский огурчик»;
3. Салат с печенью трески;
4. Зеленое гречотто с телячьи языком;
5. Кальмары-карри с овощами в кокосовом соусе.

Евгений Викентьев, «Винный шкаф» (к каждому блюду полагается дегустационный бокал):

1. Тартар из нерки со слабосоленым огурцом, хвойным маслом и сметаной с кориандром + игристое розе из Италии, 50 мл;
2. Филе цыпленка с маринованной капустой кольраби, изюмом и соусом «Голландез» + португальский бленд мальвазии и энкрузадо, 50 мл;
3. Десерт «Кофе и сигареты» (ганаш из темного шоколада и специй с муссом из томленых сливок, подкопченых сигарным дымом, какао бисквит с коньячной пропиткой и желе из шоколада) + херес олоросо, 25 мл.

Антон Исаков, «Гастрономика»:

1. Тартар из телятины с кремом из лука;
2. Ризотто «Филадельфия»;
3. «Павлова».

Артем Гребенщиков, Erarta Café:

1. Тартар из омуля и гребешка с кремом из свеклы и йогурта, с зеленым яблоком и мороженым из хрена;
2. «От макушки до хвоста» (три части ангусского бычка и три состояния лука): томленый язык, филе-миньон, конфи из хвоста и луковый соус, луковый спонч и конфи из лука;
3. «Девять текстур малины»;
4. Плитка черного шоколада с корнем солодки и сублимированной малиной.

Антонио Фреза, Jerome:

1. Бездрожжевой домашний хлеб на 80-летней закваске;
2. Тапас: тартар из креветок и тартар из лосося;
3. Стуффато Сан Джованнезе;
4. Яблочный десерт.

Антон Абрезов, Gras:

1. Паштет из куриной печёнки с вареньем из фейхоа и облепиховым бальзамиком;
2. Утиная грудка с кремом из карамелизованного сельдерея и мочёным яблоком;
3. Сливочный мусс из манки с хурмой и меренгой из кваса;

НАЦИОНАЛЬНЫЕ МОТИВЫ

Ресторанов, строго следующих тем или иным национальным традициям, в городе не так много, как кажется. Почти каждое первое заведение, будь оно хоть итальянским, хоть гондурасским, нет-нет да и сделает поблажку салату «Цезарь», роллам «Филадельфия» да пицце на толстом тесте с сосисками. Мы отыскали три ресторана с самыми аутентичными фестивальными меню, никакого космополитизма.

Кавказ в Mindal Café: 

1. Ассорти пхалеули: шпинат, морковь, зеленая фасоль, свекла, баклажан;
2. Салат с томатами, джонджоли и кориандром, сациви из курицы и мамалыга с сулугуни; 
3. Лобио, капуста по-гурийски и мчади;
4. Хинкали со свининой и говядиной, квари с сулугуни, чучвара с бараниной, кюрза с бараниной и хачапури; 
5. Аджабсандал от шеф-повара;
6. Чакапули, кучмачи, харчо по-мегрельски;
7. Пахлава.

Тайланд в «Тайке»:

1. Свежие летние роллы с авокадо и тофу/ жареные весенние роллы с утиной грудкой и манго/ cалат сом там;
2. Суп том-кха кай (с курицей)/ суп том-ям кунг (с креветками)/ вегетарианский зеленый карри с брокколи, мини-кукурузой и жасминовым рисом;
3. Жареная рисовая лапша пад тай с курицей и тофу/ жареный рис кхао пад с креветками/ шпинат с грибами в устричном соусе с жасминовым рисом;
4. Банановый «блинчик» с шоколадом/ кокосовый пудинг с семенами чиа, манго, бананом и корицей.

Россия в «Мари Vanna»:

1. «Оливье» с докторской колбасой;
2. Борщ с говядиной;
3. Домашние пельмени;
4. Торт «Наполеон» и клюквенный морс.

САМЫЕ ВЫГОДНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Главный козырь ресторанного фестиваля — подъемная цена на ужин даже в самом солидном ресторане города. Вы могли всю жизнь обходить стороной заслуженные заведения только потому, что к вилке придется тянуть руку без брендовых часов, а кошелек кажется подозрительно сжатым от одной только мысли о ценах в меню. Тогда для вас — самые горячие скидки.

«Блок» от московского ресторатора Александра Раппопорта (сет-меню действует до 19:00):

1. Теплый салат с говяжьей грудинкой и бобами эдмаме;
2. Реберный стейк;
3. Мороженое с беконом и копченым ганашем.

Simple Wine Bar, где кухней заведует Адриан Кетглас:

1. Севиче из дорадо с лимонным кремом;
2. Телячьи щечки с сельдереевым муссом, шпинатным пхали и гранатовым желе;
3. Чизкейк с лимонным сорбетом и ореховым крамблом.

Старейший ресторан «Палкинъ»:

1. «Сельдь по шубой»: обогащенная кислородом пена из сельди, картофеля и моркови с чипсом из свеклы;
2. Старорусские щи с полугаром;
3. Ром-баба.

Помпезный «Метрополь»:

1. Амюз буш;
2. Тыквенный крем-суп с ароматом трюфеля;
3. Котлета «Фаберже» с грибным перлотто и соусом «Тартюфа» + дегустационный сет фирменного пива «Метрополь»/ бокал просекко.

Vincent — эногастрономия у Мариинки:

1. Филе индейки с соусом из тунца;
2. Тартар из говядины на чипсах из ржаного хлеба;
3. Язык, томленный в красном вине, с кремом из чечевицы;
4. Черничный чизкейк.

Норвежская эстетика в Kontora у Смольного собора:  

1. Салат с сельдереем: запеченный сельдерей, пюре из сельдерея, болиньос, шпинат и свекольные чипсы;
2. Тушеная говядина: глазированная говядина, томленная с картофельным пюре, карамелизированным луком и свеклой;
3. Карамелизированное яблоко с лавандой и ванильным мороженым.

НОВЫЕ ЗНАКОМСТВА

Для первого знакомства с заведением дегустационные сеты подходят идеально: они презентуют идею (а то и философию) кухни, позволяют понять стилистику шеф-повара и объединяют, как правило, главные хиты меню. Ниже — тройка ресторанов, открытых за последние полгода, до которых вы, возможно, еще не добрались. А они уже гастрономическими сетами промышляют. 

«Телячьи нежности»:

1. Салат из баклажана, запеченного с тахини, с томатами и пастой из соленого сыра и орехов пекан;
2. Мясо с телячьих хвостой с кремом из печеного картофеля и трюфеля;
3. Десерт «Семь оттенков шоколада».

Social Club:

1. Брускетта с лабане и виноградом;
2. Мухамара из свеклы;
3. Бычьи хвосты с булгуром;
4. Трюфельные профитроли.

Crosta:

1. Свекольный крем-суп;
2. Паккери с прошутто и фисташками;
3. Бабушкин пирог с заварным кремом, кедровыми орешками и ванильно-шоколадным соусом.