BIB Gourmand: лучшее соотношение цены и качества

Этот член семьи ресторанов Раппопорта зовет себя необистро. История «Жеральдин» занятная: в 2004 ресторан был открыт братьями Познерами, спустя 13 лет (при участии Александра Раппопорта) свершилась полная модернизация. Меню здесь космополитичное: с особой любовью к Франции готовят улиток и луковый суп, к китайской лапше добавляют цыпленка, собирают бургеры с крабом и обжаривают до звонкого хруста спринг-ролл.

Шумный и оживленный ресторан Уильяма Ламберти на Большой Никитской. Главное в «Угольке» — антикварные чугунные печи, привезенные из Америки, большинство блюд готовят именно на них и на гриле. Меню составлено шефом Луиджи Маньи по принципу: «брутальная и комфортная еда»: здесь и универсальные брускетты, тартары, ризотто, и намеренно простые сочетания мяса с гарниром — говяжьи ребра с фасолью, перепелка с гречотто, бургер с бараниной.

Суровая нордическая кухня от Никиты Подерягина. На кухне ресторана активно используют рыбу, дичь, корнеплоды, дикоросы и стремятся к чистоте вкусов. Сморреброды с муксуном, гравлакс из северных рыб, котлета из лося, филе оленя с морошкой — здесь все эстетично и концептуально. Шеф «Бьорна» был удостоен специальной награды «Молодой шеф-повар».

Сифуд-ресторан из семьи Раппопорта в отеле Lotte В меню — сплошное море: устричный и икорный бар, муксун и печень трески, крабы, раки и креветки, ежи, лосось и тунец. Рецептов для всех жителей придумали много: подают их сырыми с нехитрыми топпингами, делают строганину и тартары, запекают, тушат и жарят, готовят том-ям и уху. Без морепродуктов найдется меньше 10 блюд — фирменный цыпленок, рибай или ягненок, например. Концепт и местоположение притягивает обеспеченную публику на деловые обеды и долгие ужины с шампанским.

Домашняя еда — чем не кандидат для гида Мишлен. В баре Delicatessen все просто, понятно и по-домашнему: гостей обсуживают сами хозяева бара, днем готовят суп, пасту, индейку с чили, к вечеру в меню добавляются тартары, тако и «шпециале» — что-то особенное или особенно редкое и всегда разное. В баре мешают остроумные твисты, разливают около двух десятков вин.

Видовой ресторан из семьи Maison Dellos. Меню «Казбек» посвящено исключительно Грузии: все от пхали до хинкали готовят по неклассическим рецептам шефа Мамия Джорджуа и его матушки. Для полной гамарджобы берите саперави или ркацетели, малиновый апероль или домашнее пиво. В ресторане завидная зеленая терраса с видом на Сити и Москву-реку.

В «Севичерии» совсем не скрывают своей любви к севиче — из лосося, сибаса, камчатского краба, тунца. Рецепты постоянно обновляют. Не севиче единым — теплые салаты, тако с тартаром, ризотто с морепродуктами, бургер и тайский суп с креветками — мировые хиты модернизирует шеф Андрей Голубев. Так получается очень понятное по вкусу и приятное (по ценнику) меню на каждый день и для особого случая. В пару к еде — винная карта, коктейли и отличная терраса для лучшего лета.

В гастробаре уверены, что краткость и лаконичность — лучшие друзья таланта. Потому успех заведения — к краткой, но обстоятельной винной карте, понятном, но интригущем меню и дружелюбной атмосфере. Для очень зеленого салата, моркови с анчоусным айоли, сибаса с вонголе, стейка мясника и гречишного крем-брюле всегда найдется подходящая бутылка вина. В зале круглогодично царит приятная атмосфера, которая летом перемещается и на отличную веранду.

Самый редкий гость в меню «Рыбторга» — мясо. Зато крабов, вонголе, гребешков, рыбы, креветок, ежей, устриц и прочих водных обитателей здесь целое море. Raw VS гриль — на чьей стороне вы?

Концептуальный изакая-бар Lucky Group. Под командованием Василия Зайцева здесь готовят по традиционным паназиатским рецептам. Не проходите мимо тартаров и сашими, на горячее закажите рис или лапшу, шашлычки-кушияки и мясо с робаты. Для суши роллов шеф тоже предпочитает аутентичные рецепты и никаких тут филадельфий: только рис, норм и рыба.

Ресторан и энотека с огромной картой грузинских вин. По приветливым ценам здесь готовят грузинскую классику: хинкали, хачапури, чахохбили, шашлыки, люля. Рецептов придерживаются традиционных, но и про хинкали с сыром или чахохбили с уткой не забывают. В Винном шкафу ждут своего часа и гостя сотни бутылок вина, не стесняйтесь спросить рекомендации у команды — все расскажут и подберут нужную пару к ужину.

«Флор» представляет категорию гастробаров: здесь камерный зал, компактное, но очень продуманное меню и много вина. Шеф Тимофей Сулима со вкусом приукрашает мировые рецепты, сочиняет смелые сочетания: тартар из лосося подают с грушей, ростбиф с луковым кремом, готовит отменные каппеллетти с рикоттой и не забывает регулярно обновлять меню. Здесь хорошо провести бранч с игристым, обед с деловыми разговорами и очень томный вечер с самим собой или второй половиной.

Греческий ресторан от Lucky Group. Меню здесь строго по делу, по концептуальному современному и очень греческому делу. Дипы-намазки, мезе, внушительный раздел с грилем. На завтраки в греческом стиле подают йогурты с фруктами, пончики лукумадесы, шакшуку, с фетой.

Минималистичная японская кухня без лишних топпингов — залог успешности Hibiki. Шеф Санг Кеун Ох филигранно закручивает роллы, бережно укладывает рыбу на суши и собирает темаки. На горячее будет черная треска или утиная грудка в паназиатской стилистике. Шеф трепетно относится к мелочам и лично выбирает посуду для блюд, а также участвовал в разработке дизайна ресторана.