Ima

Ima — камерный ресторан японской кухни от Novikov Group на Варварке. В интерьере преобладают камень, натуральные текстуры и детали, вдохновленные японскими ставнями и традиционной мебелью тансу. В меню — классическая японская гастрономия: суши и сашими, блюда на гриле робата, позиции с теппана и премиальное вагю от шеф-повара Такуми Вада-сана. В барной карте собраны авторские коктейли, обширная коллекция саке, традиционные чаи и вина с акцентом на шампанское и белые сорта.

Шеф-повар Ima Такуми Вада-сан посвятил японской гастрономии более тридцати лет. Для него вкус не существует вне времени: он рождается в момент, когда продукт достигает пика (shun), когда бульон даси настаивается ровно столько, сколько нужно, когда рыба встречается с рисом при идеальной температуре. Вада-сан работает не просто с ингредиентами — он работает с мгновением, фиксируя его через текстуру, баланс и чистоту.

В основе его подхода — фундаментальные принципы традиционной кухни: уважение к сезонности, филигранная работа ножом, бескомпромиссный контроль каждого градуса. Он не добавляет лишнего, потому что знает: совершенство — не в усложнении, а в точности. Именно поэтому каждое блюдо здесь становится не просто едой, а остановленным мгновением, которое гость проживает здесь и сейчас.

Ima — камерный ресторан японской кухни в сердце Москвы, у парка «Зарядье». Название переводится с японского как «сейчас» — не просто точка во времени, а состояние полной вовлечённости в момент. Мы создаём опыт, где вкус становится якорем, удерживающим реальность здесь и сегодня. В японской культуре «сейчас» — это чистота восприятия, и мы предлагаем прожить его через еду. Кухня строится на фундаментальных принципах: уважении к сезонности, идеальном бульоне даси, точной работе ножом и безупречном контроле температуры. Каждый ингредиент подаётся в момент своего пика (shun), каждая текстура выверена до секунды. В меню — сашими, нигири, блюда с гриля робата и теппана, вагю, темпура и лапша.

Бар в Ima — равноправная сцена для философии присутствия. Здесь мастер владеет искусством японской барной культуры: ручная обтеска льда, подача обеими руками, паузы между глотками. В карте — более 35 сортов саке, коллекция традиционных чаёв (сенча, гёкуро, матча), авторские коктейли и около 250 вин с акцентом на элегантные белые и шампанские. В интерьере камень говорит о вечности, цветы — о скоротечности. Между ними — пустота (ма), где рождается встреча с собой. Пространство вдохновлено японскими ставнями, мебелью тансу и ремёслами боро. Ima — место, где время течёт иначе. Потому что всё, что у нас есть, — это сейчас.