25 августа в новом ресторане Proviant на Петроградской при поддержке Lapin Kulta состоится ужин от финского шефа Sami Tallberg (Сами Таллберг) — эксперта в области собирательства, автора кулинарных книг по приготовлению блюд из даров северной природы — растений, которые наши предки тысячелетиями использовали в пищу, даже в IX-VII веках до н. э. (одуванчик, лопух, крапива, папоротник, дикий чеснок, лесной щавель, бузина и другие). Сами пропагандирует использование в кулинарии дикоросов и в первую очередь лесных трав (в 2012 году за любовь к травам он даже получил премию Министерства культуры Финляндии), а еще является автором бестселлера «Дикие травы», выпущенного на трех языках: финском, шведском и английском.

В Proviant Сами представит гастрономический сет из сезонных трав и грибов.

Предварительное меню ужина:

- Луковицы с брусникой

- Тыква, сладкий миррис и дикие травы

- Сладкая кукуруза и копченый угорь

- Судак, дикие грибы и папоротник

- Черника и душистый колосок

- Чай из чаги с шоколадом.

Стоимость ужина — 3990 рублей.

Начало в 19:00.

Сами стал интересоваться дикими растениями в Англии, когда работал поваром в небольшом ресторане: как-то раз на кухню зашел престарелый хиппи и предложил купить у него дикой морской капусты. Капуста оказалась отменного качества — в тот же день ее ввели в меню, после чего Сами начал сам собирать ламинарию на взморье, попутно открывая для себя и другие дикоросы.

Но настоящий прорыв случился уже после возвращения повара в Финляндию: выбор овощей в супермаркетах и на рынках показался ему скудным и неинтересным, Сами погрузился в изучение специализированных сайтов и ботанических справочников, много ходил в лес, пробовал и в итоге стал главным экспертом в области гастрономического применения дикоросов в Финляндии. Сейчас в его арсенале около сотни трав, с которыми он постоянно работает.

Ужин от Sami Tallberg