«Ресторанный рейтинг» представляет подробный отчет с церемонии вручения премии Asia’s 50 Best Restaurants.

В Бангкоке состоялось вручение главной ресторанной премии Юго-восточной Азии – Asia’s 50 Best Restaurants. Титульным спонсором мероприятия, как и в случае с The World's 50 Best Restaurants, выступили S.Pellegrino & Acqua Panna, а в итоговый топ попали рестораны из 13 стран-участниц.

Триумфатором церемонии во второй раз подряд оказался Гагган Ананд из ресторана Gaggan в Бангкоке. Харизматичный и полный самоиронии индийский шеф за время существования Asia’s 50 Best Restaurants стал фигурой по-настоящему культовой. Стартовав с 10 места в 2013 году, он постепенно подбирался к вершине, а теперь, кажется, не слезет с нее до 2020 года. Именно тогда, по словам шефа, он закроет Gaggan, дав старт новому гастрономическому проекту.

Сам по себе Гагган является образцом шефа креативного и одновременно медийного, но исключительно в хорошем смысле этого слова. Максимально открытый и эмоциональный, он еще до начала церемонии постоянно оказывался в центре внимания СМИ, а уж после завоевания заветного первого места, не смог сдержать слез радости, нечаянно спровоцировав одну из самых трогательных фотосессий в истории премии.

После стажировки у Феррана Адриа, Гагган умудряется расщеплять на атомы, казалось бы, нерушимую в своих проявлениях индийскую кухню и собрать ее заново в угодном одному ему порядке. И этот порядок, как показала практика, не только не наскучил азиатским гурманам, но и стал едва ли не синонимом хорошего вкуса.

Второе место, как и год назад, осталось за токийским рестораном Narisawa, тоже названным в честь шефа, в данном случае - Нарисава Ёсихиро. Один из самых именитых азиатских поваров во всем мире и, пожалуй, главный новатор японской кухни, он стремится сочетать гениальные по качеству продукты и инновационные гастрономические техники. По крайней мере до лета (а именно тогда будут оглашены лучшие рестораны мира) Narisawa будет находится выше Gaggan в рейтинге The World's 50 Best Restaurants, в котором сейчас ресторан удерживает 8 место (против 10 у Gaggan).

На третьем месте расположился лучший ресторан Сингапура (и снова «именной») – Andre. Готовит там обладатель внушительного послужного списка Андре Чанг (мишленовские Le Jardin Des Sens, La Maison Troisgros, Pierre Gagnaire и L'Atelier). Подойдя к вопросу гастрономии максимально научно, он изобрел понятие «октафилософии» – восьми элементов, которые одновременно отражают и авангардистские принципы работы шефа, и путь, который он прошел, – pure, salt, artisan, south, texture, unique, memory и terroir. И каждое из этих слов было озвучено ведущими церемонии перед тем, как Андре поднялся на сцену за заслуженной наградой.

Также в десятку лучших ресторанов Азии по версии Asia’s 50 Best Restaurants вошли Amber, за которые отвечает совершенно гениальный Ричард Эккебус, Nihonryori RyuGin Такео Одзавы, сингапурский Waku Ghin, насколько безумный, настолько и фантасмагоричный Ultraviolet Поля Перэ с его интерактивным подходом к гастрономии, безапелляционный тайский Nahm, Indian Accent из Нью-Дели и Lung King Heen, отмеченный тремя звездами Красного гида «Мишлен».

По традиции, в Asia’s 50 Best Restaurants не смогли обойтись без присуждения индивидуальных наград, а также отдельно обозначили лучшие рестораны каждой страны-участницы рейтинга.

Chefs’ Choice Award: Поль Пере из шанхайского Ultraviolet;

Best female chef: Маргарита Форэ из Манилы;

Asia’s Best Pastry Chef (Лучший кондитер Азии): Шерил Кох из Tarte and Les Amis в Сингапуре;

Highest New Entry (присуждается новому ресторану, занявшему самое высокое место в рейтинге): Mingles, Сеул;

Highest Climber Award (самый серьезный скачок вверх по сравнению с прошлым годом): Quintessence, Токио;

Lifetime Achievement Award (за особые достижения в профессиональной деятельности) получил Дэвид Томпсон, трудившийся в Nahm and Long Chim.

Стоит отметить, что в этому году два ресторана (японский La Maison De La Nature Goh и Tippling Club из Сингапура) набрали одинаковое количество баллов – если внимательно присмотреться, в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants можно найти целых два 31 места:

Asia’s 50 Best Restaurants

1. Gaggan, Бангкок, Таиланд (Лучший ресторан в Азии и в Таиланде)

2. Narisawa Токио, Япония (Лучший ресторан в Японии)

3. Restaurant André, Сингапур (Лучший ресторан в Сингапуре)

4. Amber, Гонконг, Китай (Лучший ресторан в Китае)

5. Nihonryori RyuGin, Токио, Япония

6. Waku Ghin, Сингапур

7. Ultraviolet, Shanghai, Китай

8. Nahm, Bangkok, Таиланд

9. Indian Accent, at The Manor, Нью-Дели, Индия (Лучший ресторан в Индии)

10. Lung King Heen, Гонконг, Китай

11. Hajime, Осака, Япония

12. Les Amis, Сингапур

13. 8 ½ Otto E Mezzo Bombana, Гонконг, Китай

14. Burnt Ends, Сингапур

15. Mingles, Сеул, Корея (Лучший ресторан в Корее, Highest New Entry)

16. L’Effervescence, Токио, Япония

17. Corner House, Сингапур

18. Fu He Hui, Шанхай, Китай

19. Issaya Siamese Club, Бангкок, Таиланд

20. Quintessence, Токио, Япония (Highest Climber Award)

21. Shinji By Kanesaka, Сингапур

22. Jungsik, Сеул, Корея

23. Eat Me, Бангкок, Таиланд

24. Takazawa, Токио, Япония

25. Ministry of Crab, Коломбо, Шри-Ланка (Лучший ресторан в Шри-Ланке)

26. Sushi Sato, Токио, Япония

27. The Chairman, Гонконг, Китай

28. Mr & Mrs Bund, Шанхай, Китай

29. Jaan, Сингапур

30. Le Moȗt, Тайчунг, Тайвань (Лучший ресторан в Тайване)

31. La Maison De La Nature Goh, Фукуока, Япония

31. Tippling Club, Сингапур

33. Tenku RyuGin, Гонконг, Китай

34. Fook Lam Moon, Гонконг, Китай

35. Robuchon au Dôme, Макао, Китай

36. Iggy’s, Сингапур

37. Den, Токио, Япония

38. Wild Rocket, Сингапур

39. Gallery Vask, Манила, Филиппины (Лучший ресторан на Филиппинах)

40. L’Atelier De Joel Robuchon, Гонконг, Китай

41. Bo Innovation, Гонконг, Китай

42. Kikunoi, Киото, Япония

43. Cuisine Wat Damnak, Сиам Риеп, Камбоджа (Лучший ресторан в Камбодже)

44. Wasabi by Morimoto, Бомбей, Индия

45. Bukhara, Нью-Дели, Индия

46. Raw, Тайпей, Тайвань

47. Nihonbashi, Коломбо, Шри-Ланка

48. Ta Vie, Гонконг, Китай

49. Locavore, Bali, Indonesia (Лучший ресторан в Индонезии)

50. La Yeon, Сеул, Корея

Royal Project Dinner

Премия, впервые за время ее существования, прошла в Бангкоке, что наложило отпечаток на некоторые аспекты ее проведения. Главным из них был Royal Project Dinner – проект, созданный в рамках 50 Best Explores и при активном участии правительства Таиланда, министерства по туризму и королевской семьи.

Формально, 50 Best Explores можно считать своего рода гастрономическим сафари, где лучшие шефы мира исследуют самые заветные уголки планеты. В данном случае Хуан Рока из El Celler de Can Roca (1 место в The World's 50 Best Restaurants), Эшли Палмер-Уоттс из Dinner by Heston Blumenthal (7 место) и Питер Гилмор из Quay (находящийся на 58 позиции списка) отправились в одну из самых северных провинций Таиланда – Чианг Май.

Сам по себе Royal Project – инициатива, тесно связанная с именем Короля Таиланда. Основателем проекта считается Король Пхумипон Адульядет, который в 1969 году стремился избавить север страны от опиумных плантаций. Вместо наркотиков крестьяне стали выращивать фрукты и овощи, которые постепенно стали гордостью всего Таиланда. На данный момент, под эгидой Royal Project в Чианг Мае произрастает более 350 видов овощей, а забота о плантациях также остается на плечах королевской семьи.

В течение пяти дней шефы, в компании тайских коллег из ресторанов Iron Chef, Blue Elephant и Little Beast изучали все особенности местной гастрономии, после чего устроили совместный ужин в Blue Elephant. Именно он, проводившийся на несколько дней позже самой церемонии Asia’s 50 Best Restaurants и стал завершением большого гастрономического банкогского марафона, пожалуй, самого масштабного в истории этого города.

Asia’s 50 Best Restaurants: как это было