Создатель и вдохновитель Holy Water на улице Некрасова, 36, ― Владимир Зимов, бывший руководитель музыкальных магазинов «Зона Звука», ― стремился создать в своем заведении «атмосферу берлинского притона в сочетании с урбанизмом питерских окраин». Название «Святая вода» (с англ.) ― несколько вызывающая перекличка с соседствующей Иоанно-Богословской церковью (в советское время ― психоневрологический диспансер). Здесь же, понятное дело, и намек на то, что «святые» напитки у всех разные.
Многолетняя работа Владимира Зимова в музыкальном бизнесе оправдывает формат Holy Water: обещана хорошая музыка самых разных жанров и танцы, «чтобы как на Думской, но не по колено в моче и без маргинальных личностей» (цитата из пресс-релиза). Повышать градуc веселья взялось трио барменов — Ольга Финенко (Wine o’clock, он тут рядом), Георгий Громов (Grey's) и Денис Сотников (Dachniki, которые недавно закрылись и пребывают в поиске новой площадки). Среди настоек (200-400 руб.) выделяется «Смординелла» (синтез лимончелло и смородинового ликера), настойка на кедровых орешках с апельсином или, например, яблочно-анисовая. Классические коктейли в барной карте не указаны, за стойкой их знают наизусть ― а в первую очередь следует обратить внимание на авторские миксы (350-450 руб.), среди которых нашлось место и женственной ананасово-маракуйевой «Моей принцессе», и убойным коктейлям типа Hate, в составе которого, как шутят бармены, смешалось чуть ли не 1/5 местного барного ассортимента. Коктейль «Яркий сон в мокрых постелях» создан на основе органического макового ликера из Калифорнии, «Пьянствующие монахи» на кальвадосе щеголяют сырыми яйцами, шот «Скотоложество» готовят с мятным ликером, золотинками «Голд страйка» и слоем абсента. На закуску в Holy Water предлагаются старорежимные бутерброды с килькой, шпротами, консервами (150-300 руб.).
Пространство Holy Water, два зала на 70 посадочных мест, оформил Игорь Тосич. На темной стене целуются Брежнев и Хонеккер, в барной стойке под стеклом складированы старые видеокассеты, вместо диванов к столам приставлены автомобильные кресла, а на небольшом возвышении стоит повидавшее годы пианино.