Главные открытия 2015

В декабре 2015 открылся новый джазовый ресторан сети «48 стульев». В интерьере, меню и музыкальном репертуаре все традиционно — отсылки к Чикаго тридцатых годов, европейская классика и ежедневные джазовые концерты. Готовят карпаччо из говядины, семги или дорадо, брускетты с разными топпингами, рыбу и мясо на гриле, пасту и ризотто, а также домашние десерты. Как и в ресторане на Рубинштейна, дополняет меню хороший выбор вин.

Ресторан в гранд отеле «Европа» уверенно сочетающий кухню трех Азий — восточной, юго-восточной и южной. Шеф-повар Лариса Кордик, творившая гастрономические чудеса в Tao, вышла на новый уровень, соответствующий статусу старейшего отеля города. Меню сформировано не по географическому принципу, а по методам термической обработки продуктов: огонь, пар, вок, тандыр. Среди всего прочего, в ресторане можно найти блюда с корнем лотоса или таро и огромный выбор рецептов хлеба, собранных со всех стран Азии. Монументальный интерьер, отсылающий к старинной японской архитектуре, был выполнен архитектурным бюро Super Potato, оформлявшем также лондонские рестораны Zuma и Roka.

Восточный ресторан с открытой кухней, в котором можно попробовать блюда на мангале и тандыре, а также восточные сладости и домашнее варенье из своего кондитерского цеха. Интерьер в восточном стиле с множеством ярких национальных деталей. Для детей имеется комната с игрушками и игровыми автоматами.

Заведение-трансформер, созданное командой Good Spirits - ценителями кофе и хорошего алкоголя. С 9 утра Bolshoybar играет по правилам серьезной кофейни: здесь варят правильный эспрессо, выпекают круассаны, смотрят РБК и читают деловую прессу. Ближе к закату, с 18:00 заведение переключается на режим педантичного бара: дегустируют вино, разливают виски и миксуют классические коктейли, не отвлекаясь на твисты. Вместо шумных барных развлечений, Bolshoybar устраивает лекции, дегустации, каппинги и увлекается джазом.

Стритфуд-бар, созданный по канадским лекалам (в Ванкувере в 2010 году была запущена сеть Meat&Bread). В основе меню, как несложно догадаться — мясо и хлеб. В свежеиспеченную чиабатту укладывают поркетту, пастрами, лосось или медово-горчичную курицу, заправляя все это авторскими соусами. Также доступно меню со свежими салатами, супами, закусками и десертами от Анны Красовской. Bread&Meat проработал в начале Невского чуть больше года, затем переродился в другой туристической точке — на Большой Конюшенной, 1.

Bretzel находится на улице Чайковского. Кухня здесь преимущественно европейская, выделяются немецкие специалитеты: от титульных брецелей и классических баварских колбасок до айнтопфа и тафельшпица. Как и полагается в ресторане, ориентированном на мужскую аудиторию, барная карта «Брецеля» впечатляет количеством разливного и бутылочного, отечественного и зарубежного, классического и крафтового пива; богатый выбор крепкого алкоголя — от виски и кальвадоса до полугаров и шнапса, есть фирменные настойки. Пространство разделили на три зала и оформили в минималистичном стиле с реверансом в сторону барных мотивов.

«Чарли» на канале Грибоедова славится своими завтраками с игристым, стеной с розовыми фламинго, авторской кухней Юрия Манчука и солидной винной картой. В меню объединились пересказы европейских и азиатских рецептов, а винный шкаф на 500 бутылок, изготовленный по заказу ресторана, постепенно заполняется популярными сортами Старого и Нового света, а также интересными позициями небольших хозяйств. Интерьер ресторана оформлен дизайнером Анастасией Хальчицкой по канонам модернового, нарядного и геометричного ар-деко. Окна в пол открывают медитативный вид на канал Грибоедова, а открытая кухня позволяет подглядеть за суетливой работой шефа и его команды.

Фотографичная байк-пиццерия в дворовых закоулках Гороховой улицы. Маскулинность заведения проявляется и в лофтовых экзерсисах дизайнеров, и в примитивной алюминиевой посуде, и в роке из колонок, и в обширной площади татуировок из расчета на одного официанта. В дровяной печи выпекают с десяток вариаций пиццы, как для людей с традиционными вкусами, так и для избалованных дегустаторов. В придачу, меню собрало еще несколько нехитрых интернациональных блюд. Все же главный козырь «кооператива» – это неповторимая атмосфера и нехарактерный для России формат, благодаря чему заведение лихо обрело многочисленную толпу поклонников.

Огромный модерновый пиводром (130 посадочных мест) в самом центре города. Принадлежит заведение холдингу ReCa, который активно пытается запрыгнуть на ускользающую волну тренда. В данном случае – тренда на крафтовое пиво. Выбор приличный: в алкогольной карте можно найти 20 сортов разливного пива и 60 - бутылочного. Меню собрано с упором на стрит-фуд: бургеры, бурритос, шаверму и хот доги предлагается есть в довольно ремонтных декорациях, с полуразобранными стенами, холодными металлическими конструкциями на потолке и вездесущими стульями Toilex.

Паназиатское кафе, которое, пытаясь подчеркнуть свою демократичность, прозвало себя закусочной. Первую часть названия Doodle Duck оправдывают изображения в стиле дудл-арт (стиль рисования фантазийных орнаментов-«каракуль») на стенах и посуде; вторую – особое почтение к утке. В меню включили с десяток гастрономических амплуа птицы: от спринг-роллов или врапов и до цельной «криспи дак». Помимо прочего, шеф-повар готовит целую палитру супов из разряда том яма, кимчи и фо бо, а также мясо, рыбу и морепродукты в азиатском стиле. Что касается барной карты, среди стандартного набора напитков выгодно выделяется кокосовая вода, самое известное тайское пиво и японский виски.

В нескольких минутах пути от станции метро «Горьковская» расположился ресторан Food Park ― семейный парк гастрономических развлечений, приглашающий отправиться в путешествие по всему миру. На четвертом этаже «Великан Парка» гостей c порога встречает фургончик с домашним мороженым и сахарной ватой. Дальше по курсу ― группа контактных food-станций, готовых накормить пять сотен гостей сразу. В ожидании гостей томится сочная пекинская утка, кипит на огне вьетнамский фо бо, а из печи появляется ароматная пицца. Дальше указатели приведут к пряному островку Паназии, пельменной, суши-бару с десятками видов роллов, кондитерской, где пышут жаром итальянские пончики-зепполе и укладываются слои тирамису. В меню собраны блюда со всех уголков планеты: мексиканские хот-доги, петербургская шаверма, азиатский wok, американские бургеры и индийский цыпленок тандури. Бар пестрит разнообразием позиций, от демократичных пьемонтских до премиальных бургундских вин. В огромном пространстве, созданном силами Megre Interiors, растянулись живописные интерьерные сады с живыми цветами, деревянными качелями и потолком с гирляндой из сотен фонариков. За воздушным тюлем скрыты от посторонних глаз зоны отдыха, для остальных — просторный зал с мягкими диванами, шумом открытой кухни и вечерним теппан-шоу. Любителям отдыха на свежем воздухе путь на открытые террасы с видом на Петроградскую сторону. Для маленьких гостей есть детская комната с мягким бассейном из кубиков и шалашом на дереве.

Пиццерия от создателей «Пивной карты», «Трапписта», «Фарша и бочки». На успех заглавного блюда влияют сразу три фактора: стажировавшийся в Неаполе пиццайоло Андрей Федоров, дровяная печь от маэстро Стефано Феррара и немного продуктовой контрабанды (итальянская мука Le 5 Stagioni, моцарелла от «Гальбани», критское оливковое масло, томаты сорта Сан-марцано и другие продукты, вкус которых вы начали забывать). Поскольку рестораторы давно и очень серьезно занимаются пенными вопросами, без широкой линейки классических и крафтовых элей и лагеров не обошлось.

Ресторан Hamlet + Jacks зарекомендовал себя знаковым представителем петербургской «новой волны» с самого открытия в 2015: шеф-повар Евгений Викентьев творил, мудрил, сочинял концептуальные блюда. После ухода одного из «Джекс» из проекта (2020), H+J сохранил свой настрой: авторская кухня, сезонные обновления и ориентир на гастрономически подкованного гостя. Шеф-сомелье «Гамлет энд Джекс» Виктор Писанко делает акцент в винной карте на смелые био-вина, престижные российские бренды, малые хозяйства с большими амбициями.

Бельгийское кафе на Каменноостровском проспекте выполнено в духе бельгийской пивной и продолжает традиции первого заведения на Московском проспекте. Manneken Pis объединяет вокруг себя людей, для которых пиво — это целый мир, а дегустация новых и интересных сортов — настоящее увлечение. В меню фигурируют в основном фламандские специалитеты и пивные закуски, но не обошлось здесь и без приличного выбора блюд из мяса и рыбы. Их готовят на мангале и по авторским рецептам. Среди десертов особенно стоит выделить вафли, а главным хитом для любого случая стали беломорские мидии и свежие морепродукты. С пивом тут все очень серьезно — в алкогольной карте представлено более ста сортов пенного напитка.

Шестой проект команды Coffee Room получился самым масштабным: в распоряжении два этажа и более 500 кв.м. Меню, по словам создателей, навеяно путешествием по Нью-Йорку, а за баром варят не только кофе, но и увлекаются миксологией. Хипстеров, в нужное время заглянувших на огонек, развлекают современными выставками, мастер-классами и автограф-сессиями. Для всеобщего удобства, в кафе есть еще несколько зон: коворкинг, зал для закрытых мероприятий, детская комната и даже цветочная лавка.

«Миндаль» на Лермонтовском — уже третий по счету ресторан грузинской кухни удачливой сети под шефством Марины Наумовой. Первое заведение Mindal Cafe (на Английской набережной) отдает дань классическим петербургским традициям, второе (на проспекте Чернышевского) получилось по-домашнему пестрым, а третье открылось в формате охотничьего домика — и по меню, и по интерьеру. Фирменные квари, хинкали, хачапури из меню не исчезли, зато раздел «блюд на мангале» увеличился раза в три.

Next Door на Большом проспекте ПС – пожалуй, единственное место на Петроградке, где можно послушать лучших джазовых музыкантов города. Эффектное меню, в котором уживаются азиатский салат с манго и куриным филе и восточный салат из баклажанов, мини-бургеры, фетучини со шпинатом и овощами, том ям и грибной крем-суп с трюфельным маслом, отлично дополняет все происходящее в зале. Поэтому каждый ужин в Next Door может превратиться не только в гастрономическое приключение, но и стать полноценным экскурсом в мир вальяжных ритмов джаза.

Pacman — модный проект ресторанной группы Laque на Конюшенной площади. Ресторан получился большим и современным. В разноуровневых залах, оформленных Андреем Цыганковым (архитектурное бюро Nograph), много света и элегантной мебели. В меню «Пэкмана» объединили Европу и Азию, а в барной карте — классические и авторские коктейли. По будним дням за вертушками здесь можно увидеть петербургских резидентов, а в выходные проходят концерты эстрадных звезд и диджеев с мировым именем, благо звуковые системы заведения это позволяют.

Трендовое и демократичное seafood-кафе от создателей Wong Kar Wine. Под руководством дизайн-бюро DA Architects интерьер «облачился» в стильный минимализм, а в меню, понятное дело, увлеклись разведением рыбы и морепродуктов. В «Порту» обнаруживаются и брускетты с крабом, и тартар из устриц, и суп марсельских рыбаков и другие гастрономические вариации на тему моря. В карте бара собрано более 80 позиций игристых, тихих и крепленых вин, а для совиньон блана, рислинга и пино нуара заведены отдельные разделы.

На Колокольной улице открылось небольшое кафе с пестрым оформлением и домашней пастой. Интерьер в Why Not очень красочный: стены отделаны цветной плиткой, повсюду яркие картины с изображением еды и цветов. Большую часть меню занимает паста, которую можно заказать с готовой начинкой (вроде карбонары или артишоков в сливочно-винном соусе), а можно собрать блюдо самостоятельно, выбрав понравившиеся ингредиенты из меню-конструктора. Из горячего предлагают чизкейк с курицей в сопровождении зеленого салата, манты со сметаной и зеленью, карбонад в горчично-медовой глазури с чечевицей, колбаску из индейки с запеченным картофелем, плюс есть несколько супов, салатов, раздел с брускеттами и завтраками.

Ресторан имени Александра Бельковича, известного российского шеф-повара и телеведущего кулинарных программ, совместно с Ginza Project. На открытой кухне он показательно собирает твисты на знакомые рецепты и называет это comfort food. Подразумевается простая и понятная еда, часто вызывающая ностальгические ассоциации и воспоминания из детства. С особым трепетом здесь относятся к стрит-фуду, в поддержку ЗОЖ выжимают детокс-сок из ростков пшеницы, а для компаний готовят специальные блюда, вроде ростбифа или цельного осьминога. Чтобы угодить еще и любителям всевозможных take away, в «Белке» решили «прорубить» окно для раздачи шавермы навынос.

«Блок» создан московским ресторатором Александром Раппопортом (Beluga, Dr. Живаго, Black Thai, Erwin, «Китайская грамота», Cook’kareku). Интерьер заведения, расположенного в «Ленинград Центре», выполнен на стыке стилей северного модерна и ленинградского авангарда. В центре внимания — барная стойка из голубого агата, латунные камины и стеклянный шкаф сухого вызревания стейков. В летний сезон с просторных террас открывается вид на цветущий Таврический сад и закатное петербургское небо.

Петербургский ресторан «Ветер Китая» – явление для России уникальное. Его интерьер был создан всемирно известным дизайнером, а за кухню отвечает признанный мастер своего дела шеф-повар Ма Цзи. Команда поваров прибыла из Пекина, столицы Китая. Долгое время проработали в компании «Тянсу Хайтьянь Цайи» в лучших ресторанах Китая. Они демонстрируют уникальную культуру и изысканную китайскую кухню в Санкт-Петербурге. Секретные рецепты Древнего Китая раскрываются в тончайших вкусах и разнообразии блюд ресторана «Ветер Китая».

«Дача на заливе» занимает загородный особняк Анны Вырубовой, фрейлины последней российской императрицы. Тема кружевных фасадов, заданная архитектором сто лет назад, получила достойное развитие в современном интерьере: узорчатые обои и паркет «елочкой» уютно дополняются клетчатыми креслами, старинными камином, ретро-абажурами и расписной посудой. Просторная терраса обзавелась плетеной мебелью и отличным видом на волнительный (во всех смыслах) Финский залив. Всю эту историю продолжает одомашненное меню с засолами, мясом с мангала и рыбой из коптильни. Однако, в «дачных» закусках и салатах шеф Роман Соловьев практикует неклассические сочетания. Юным гостям ресторана создали мини-ресторан в мансарде, в окружении шалаша, гамаков и игрушек, а тем, кому дети еще предстоят, накроют единственный столик в «Башне для поцелуев».

Панорамный ресторан в историческом центре Петербурга с захватывающим видом на акваторию Невы и крейсер Аврора. Интересная и понятная кухня представлена гастрономическими хитами Европы и Азии. Уютная и спокойная обстановка заведения подходит как для деловых обедов днем, так и для романтического ужина в вечернее время. По выходным «Крыша 18» превращается в светский ресторан-клуб с модными концертами и вечеринками. В меню — интернациональный выбор блюд: стейки готовят в испанском хоспере, есть неплохой ассортимент рыбы и морепродуктов, популярные позиции русской, итальянской и азиатской кухни. В ресторане работает открытый суши-бар, где можно заказать как классические роллы, так и фирменные сеты. За баром классику дополняют авторские миксы, безалкогольную альтернативу стоит искать в чайной карте. Также гостям предлагают кальяны, но только в специальных зонах. В ресторане есть летняя терраса — стильное пространство с контактным баром для проведения эффектных событий под открытым небом. Недалеко от входа в здание есть пространство для швартовки яхт и катеров.

«Кукумбер» — большой ресторан от Ginza Project недалеко от метро «Парк Победы». В содержательном меню всего понемногу: европейская классика, блюда русской кухни, немного азиатских акцентов, блюда на гриле, суши и роллы. На завтрак, помимо утренней классики, готовят ленивые вареники и сосиски из кролика. Днем можно заглянуть на ланч. За баром смешивают классические и авторские коктейли, разливают домашние лимонады и чай. Интерьер от бюро Megre Interiors получился в стиле индустриального шика: столешницы под мрамор, кирпичная кладка и металлические элементы.

Ресторан восточной кухни «Ларисуваннухочу» от Ginza Project находится на проспекте Науки. Название проекта заимствовано из советского фильма «Мимино». В меню от Изо Дзандзавы собрана вся классика восточной кухни, немного Японии и азиатских акцентов, а также паста и блюда на гриле. На завтрак в «Ларисуваннухочу» подают «большой грузинский завтрак», яйца Бенедикт и прочую утреннюю классику. В винной карте собраны вина Старого и Нового света, игристое, сидры и крепкие спириты. Для юных гостей есть игровая комната и специальное меню.

Атмосферное городское кафе, сочетающее в себе, кажется, все, что можно представить, — затейливую гастрономию, отменные завтраки и богатую винную подборку. Также в заведении заявлена мощная кофейная карта – зерна для самого бодрого напитка всегда самые свежие, а кроме стандартных эспрессо и капучино есть кофейные коктейли и кофе-альтернатива (харио, кемекс и другие способы заваривания).

Очередной фантасмагорический проект от команды Tre Bicchieri, на этот раз в здании Круглого рынка. Сдержанный и элегантный северный характер нитью проходит через всю местную кухню, показывая, что new nordic cuisine в интерпретации владельцев - это в первую очередь кристальная чистота вкуса и качество ингредиентов, а не поднадбившие оскомину молекулярные эксперименты. Все рецепты, начиная с карпаччо из муксуна и заканчивая деликатным квартетом гребешка, бульона даши, топинамбура и эмульсии из горошка, выверены на все сто, а винная карта, как и положено команде Tre Bicchieri, вышла совершенно монументальной. Разделенная не привычными географическими обозначениями, а строками из стихов Пушкина, она в очередной раз доказывает, что вино - искусство, тождественное рифмам и ритмичным росчеркам слов.

«Пицца 22 см» создана по мотивам каноничных неаполитанских пиццерий. Авторы проекта — Эльдар Кабиров и Андрей Петухов — за азами мастерства пиццайоло ездили на стажировку в Италию, в пиццерию с вековой историей Starita. Теперь месят правильное тесто и выпекают пиццу в дровяной печи в самом центре Петербурга. Рецепты главного блюда для удобства поделили на «Старый свет» и «Новый свет». К последним отнесли топпинги собственного сочинения — с поркеттой и шалфеем или с суджуком, грушей и горгонзолой. В рядах итальянской классики — маринара, маргарита и далее по списку.

Ресторан, посвященный сразу всем Рубинштейнам – пианисту, шахматисту, эссеисту, балерине, детскому писателю и другим обладателям этой прекрасной фамилии. Проект Мити Борисова, Эдуарда Мурадяна и Натальи Плехановой делает прицел на людей творческих: здесь несколько раз в месяц устраивают музыкальные концерты, литературные встречи и чтения, по воскресеньям проводят интеллигентные бранчи. Меню «Рубинштейна» разработала бренд-шеф Олеся Дробот (ответственная за гастрономические сеты в EM), что само по себе многообещающе. Внутри ресторана спрятан крошечный бар, но это совсем другая история (см. карточку «БарМитя»).

«Тартарбар» стал вторым (после Duo Gastrobar) проектом Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Здесь все сложилось по законам «блиновского» жанра – идеальная связь внутри блюд, умеренные порции с намеком на продолжение и приятные цены. Главным разделом меню стала подборка сырого мяса и рыбы — тартары, севиче, карпаччо и татаки. Оформлением пространства занимался дизайнер Алексей Пенюк. Благодаря ему бетонные плиты стен местами растрескались, и сквозь них проросла зелень. В центре зала повисла массивная хрустальная люстра, а по периметру – ряды минималистичных металлических светильников. Со стены за происходящим наблюдают «Дама в голубом» Томаса Гейнсборо и рослинская «Маркиза де Бекдельевр», правда обе наполовину закрашены бирюзовой краской.

Finnegan's — одноименные пабы в Московском и Петроградском районах Санкт-Петербурга. В отделке пабов — зелено-красная гамма, много дерева, полукабинки с кожаными диванами. На стенах — пивная и футбольная атрибутика в виде шарфов, бирдекелей, старинной рекламы. В меню — мясные салаты и нарезки, горячие пивные закуски (колбаски, луковые кольца, гренки, свиные ребра, куриные крылышки, жареные креветки и т.д.), горячие блюда на гриле (в том числе стейки), большой для паба выбор супов (7 видов) и даже паста. В барной карте порядка 20 сортов разливного и 80 бутылочного пива. Виски здесь предлагают ирландский, шотландский, американский и японский, всего 60 сортов. В «Финнеганс» транслируют все значимые спортивные события и отмечают тематические праздники.

Морис Шакая и Лиза Симонова из BGL Cafe & Market обыграли грузинскую кухню, переиначив ее на молодежный лад. «Хачапури и вино» предлагает десять видов хачапури, три варианта хинкали и шашлыки за очень скромные деньги. Воодушевляет выбор задорных грузинских вин, в числе которых найдутся и органические, и оранжевые, выдержанные по кахетинскому методу в квеври. Само пространство заведения оформлено ненавязчиво и очень минималистично.

Ресторан-дебаркадер прямо напротив Елагина острова. Первый этаж имеет в своем арсенале удобные диваны и отдельный зал для больших компаний; на втором — частично открытая терраса. Команда ресторана знакома по ресторанам Ferma и Le Boat. Сомелье Диана Язурбец скомпоновала в алкогольной карте как знаковые вина, так и очень редкие образцы с частных хозяйств. Бренд-шеф Зиннят Акбашев собрал в меню «Чайки» лучшие хиты из Ferma и Le Boat и дополнили их блюдами с мангала, которые готовят прямо здесь же, на свежем воздухе.

В ТЦ "Жемчужная Плаза" открылся ресторан «Чайхана Пахвала» (не путать с пахлавой). Заведение, принадлежащие ресторатору Александру Ситникову (Puberty и «Щелкунчик»), как видно из названия, обыгрывает аутентичные восточные традиции. Нашлось, впрочем, место и всему остальному – в «Пахвале» подают кавказские блюда, вроде кутабов и харчо, узбекский плов, европейскую классику и даже авторские рецепты суши, поэтому речь здесь идет скорее о ресторане на каждый день.

Видовой ресторан площадью более полутора тысяч квадратных метров на верхнем этаже бизнес-центра Leader Tower. Оформлением интерьера занималась известная московская команда Archpoint. В меню сочетаются европейские и азиатские хиты в любопытной интерпретации. Цены в заведении выше среднего, что вполне ожидаемо в ресторане, где встречей одного гостя занимаются три специально обученные хостес, а с 40 на 41 этаж и обратно ходит золотой лифт (до 40 придется ехать на обычном).