Academia Bar Shuvaloff

Academia Bar Shuvaloff — бутик-ресторан в исторических интерьерах особняка графа Шувалова. Залы оформлены в неоклассическом стиле: натуральный камень в отделке, мраморные колонны, высокие сводчатые потолки с лепниной. В меню представлены блюда авторской кухни от бренд-шефа Ильи Харченко, коктейльную карту разработал бренд-шеф-бармен Даниил Леман. В основе гастрономической концепции — переосмысление классических русских и европейских блюд с использованием локальных продуктов и современной подачи.

Илья Харченко, бренд-шеф Academia Bar Shuvaloff, создает блюда, которые дарят незабываемые гастрономические впечатления. Опыт, приобретенный в Италии у мастеров гастрономического искусства, позволяет ему сочетать техники и ингредиенты, родные для разных уголков мира. Даже классические блюда раскрываются по-новому, даря яркий спектр вкусовых ощущений. Илья вошел в состав сборной поваров России на известных кулинарных соревнованиях WorldSkills, стал региональным победителем Les Chefs en Or в Москве и получил наивысшую оценку своих творений на конкурсе «Лучший завтрак» от Where to Eat и на фестивале завтраков BreakFest.

«Главный принцип — опираться на классику и строить на ней современную, актуальную "надстройку". Мне важно понимать историю блюда: его философию, как оно готовилось раньше, в каких вариациях, какие традиции за ним стоят. Это глубокий взгляд на процесс, а не просто набор ингредиентов».

Academia Bar Shuvaloff — это бутик-ресторан для тех, кто умеет наслаждаться моментом. Здесь правят классическая элегантность, безупречный сервис и гармония вкусов. Мы бережно сохраняем традиции аристократической неспешности, создавая атмосферу утонченного уединения. Сейчас, когда все устали от суеты и ритма нон-стоп, еще больше ценится комфорт и «медленный отдых» в уютной обстановке. Но при этом наша команда незамедлительно реагирует на запросы гостей и в этом заключается одно из главных достоинств сервиса Academia Bar Shuvaloff. 

В основе гастрономической концепции — переосмысление классических русских и европейских блюд с использованием локальных продуктов и современной подачи. В сочетании с авторскими коктейлями это превращает каждое посещение в уникальный ритуал.

Каждый, кто приходит в Academia Bar Shuvaloff, становится частью исключительной традиции. Место, где каждый уголок пропитан уважением к истории и при этом царит атмосфера теплого гостеприимства, где вам будут рады как члену графской семьи или близкому другу.

Наш ресторан — это дань классической кухне, где возрождаются рецепты, проверенные временем. У нас история развивается, соединяя классику и инновации, чтобы каждый гость мог ощутить атмосферу величия прошлого в сочетании с кулинарными трендами. Каждое блюдо бренд-шефа Ильи Харченко, как отголосок известных кулинарных традиций, подается с новым взглядом, который наполняет «вторым дыханием» привычные вариации.

Мы не спешим, мы ценим моменты. Подобно графу Шувалову, который с радостью встречал гостей в своем особняке, мы рады видеть вас в нашем ресторане. Вы не просто гость — вы часть истории, которой мы живем.