Борис на Ресторанном фестивале: Ferma

Колонка выходит при поддержке Первого крафтового паба на юго-западе Петербурга Red Brewer Craft Pub.

«Red Brewer Craft Pub - ресторан с широким ассортиментом лучших образцов зарубежного и российского крафта. Изысканная европейская пивная кухня, уютный семейный интерьер. Уголок пивных столиц у метро «Проспект Ветеранов».

vk.com/redbrewer

Ferma

Скажу сразу, встреча в «Ферме» замечательная. Даже несмотря на разгар действительно делового обеда, когда гостями занято больше половины ресторана. Как обычно, тут совершенно гениально выстроенный свет. А вот дальше (если рассматривать «Ферму» в плоскости именно ресторанного фестиваля) праздничные шарики начинают немного сдуваться. Сразу вожделенное сет-меню не дают, зато вручают пять разных видов листовок, досок и книг. Масштаб, в общем, тот еще. Полистал одну брошюру, нашел там вполне обычный чай генмайча объемом 0,5 литра, но за необычные 670 рублей — отложил всю эту макулатуру от греха подальше. Тем временем, девушка приходит для того, чтобы принять у меня заказ.

— А меню сета вы даете?

— Даем.

И ушла. Давать, видимо. Вернулась чуть позже и для того, чтобы начать пересервировывать стол.

— А вы мне должны меню принести.

— А я думала, вы его заказали: уже ели его у нас и просите снова.

— Нет, я пока его не видел, и мне таки надо принести предложение.

Шел третий день фестиваля. Получается, по мнению этой милой девушки, Борис ходит в «Ферму» по два раза в день, ест исключительно фестивальное меню и назубок знает все входящие в него блюда. Пришел вот полакомиться любимым сетом в пятый раз. Такая женская логика — череда восторгов сама по себе. Съешь пять фестивалей, получи кепку.

Само предложение сета — хорошее, на пять перемен. В отличие от сайта фестиваля, в печатном варианте меню нет ошибок: например, сорбет идет до горячего, а не наоборот. Забегая вперед, скажу, что и кухня тут работает, как часы, подавая все перемены с ровными ресторанными паузами, и мои любимые вопросы о том, понравилось ли блюдо, тоже есть.

Закуска из запеченной утки в медово-горчичной заправке — это что-то. Я, конечно, люблю утку и заказываю ее при каждом удобном случае, но местный рецепт — концентрированная радость, сплетенная из длинных волокон. К тому же — под свежий аккомпанемент салата с фруктами. Вот таким и должен быть смысл фестиваля: ресторатор, знакомя гостя со своими лучшими блюдами, добивается того, чтобы гость покупал эту утку по обычному меню и в обычной жизни. Желательно, каждый день и по две штуки.

Оладушек из цукини с лососем и мягким сыром — хорошее решение. Не все ведь готовы на фестивале есть суп. Сам же оладушек явно далек от того, чтобы быть моей мечтой. Обжарили его только с одной стороны, другая напоминает овощную кашу, притом совершенно не аппетитную. Лосось и сырный крем хороши сами по себе, спору нет, но именно как комплекс вкусов блюдо не вышло.

Чуть позже у меня уточнили, когда лучше подавать сорбет «апельсин-кардамон». 

— Думаю, что до рёбер, как в меню.

Ведь по задумке это скорее амюз-буш, а не дополнительный десерт? На самом деле, с сорбетом все хорошо, кроме подачи. Ну не люблю я, когда высокие бокалы приспосабливают под такие нужды, слишком это манерно.

Если говорить о неожиданностях, то само наличие ребрышек ягненка в бюджетном сет-меню — это уже маленькое экономическое чудо. Потому что именно ягненок всегда был и будет одним из самых дорогих блюд в меню ресторанов. Шикарное сверхэмоциональное мясо, которое действительно можно есть без ножа, тонкие ребра — пока что это лучшая баранина, попробованная мною за последний год.

Пирожное «Картошка» по-хорошему удивляет карамельным кремом. Он, немного мучнистый и обладающий почти сметанной плотностью, показывает, как знакомые вкусы могут стать совершенно новым блюдом. И отдельное спасибо за то, что не залили все карамелью. Морс (куплен отдельно, 120 руб.) — радостный, чего и следовало ожидать.

Опять фестиваль как будто прячут. Его стесняются, стараются продать сначала блюда из основного меню. Это очень плохо. Ведь если бы я не знал о фестивальном меню, то просто бы о нем не спросил. А сам сет крайне удачный. Рекомендую. А рестораторам даю маленький совет — предлагать фестивальное меню даже во время обеда.

Обращаем ваше внимание, что описанное выше сет-меню было актуально только в апреле 2017, в рамках Санкт-Петербургского ресторанного фестиваля.

Колонка выходит при поддержке Первого крафтового паба на юго-западе Петербурга Red Brewer Craft Pub.

«Red Brewer Craft Pub - ресторан с широким ассортиментом лучших образцов зарубежного и российского крафта. Изысканная европейская пивная кухня, уютный семейный интерьер. Уголок пивных столиц у метро «Проспект Ветеранов».

vk.com/redbrewer