Ресторан Hunt по адресу Рубинштейна, 13 — новый маневр команды Buddha Bar и Il Lago dei Cigni на самой избалованной ресторанами улице Петербурга. Здесь конкурируют 70 проектов, мода строго диктует правила, средний чек не превышает 1500 рублей — надо умудриться сделать и примечательно, и доступно. Роскошный Tse Fung с 260-миллионными инвестициями и пятизвездной китайской кухней так и не стал на Рубинштейна своим. «Хант» представляет куда более современную историю, которая может характеризоваться оборотами про гастробистро, comfort-food и неоклассику из локальных продуктов.
Кухню Hunt условно можно разделить на три части: море, мясо и огонь. Рецепты прорабатываются в четыре руки — бренд-шефом ресторанной группы Евгением Белозеровым и шеф-поваром Евгением Козубовым. Второе имя в Петербурге пока не на слуху, но прошлым проектом у Евгения был сочинский ресторан «Плакучая Ива» от White Rabbit Family — а это определенная гарантия.
В аквариуме живут крымские, японские и французские устрицы, морские ежи и гребешки — эта вечная классика если и нуждается в дополнении, то только в игристом. Кому хочется более ярких и необычных raw-закусок, в меню красуется тартар из лангустинов с виноградом, тунец с кисло-сладкой облепихой, сугудай из муксуна с зеленым томатом, строганина из нельмы с брусничным соусом. На горячее берите голубцы с рапаном и белыми грибами или барабульку в хрустящей корочке с лаймовым айоли: не самые распространенные позиции в петербургских меню.
Очевидно, что ресторан с именем Hunt (охота) будет особенно кокетничать с мясоедами. Для них здесь готовят борщ с копченым гусем, пельмени с олениной, равиоли с фазаном, бефстроганов из сердца оленя, перепелку с томленой полбой, каре ягненка с ореховым песто.
Кульминацией проекта «Хант» должна была стать дровяная печь, где обещали готовить хлеб, каши в горшочках и яичницы на чугунных сковородках, она бы пылала, трещала и создавала сумасшедший уют. Мы уже успели размечтаться о маленьком петербургском «Горыныче»! Получили печь-жарушку (вы видели такую в 22 см), которая большую часть времени стоит без дела. Для поддержания огня заказывайте гречневые и кукурузные лепешки с различными топпингами на манер «тако». Но лучше — просто хлебную корзину. Самодельный зерновой, бородинский с солодом и картофельно-размариновый хлеб с копченым маслом могли бы стать отличным приветственным комплиментом: хлеб — это мировой тренд, хлебопекарня в ресторане — это уровень, таким нужно хвастаться, это нужно показывать (не за 380 рублей).
Коротко о самых удачных выстрелах Hunt. Маркеры в винной карте — «свежие и минеральные», «экзотический характер», «сочные и фруктовые» — помогут сориентироваться начинающему; специализированные разделы с благородными шардоне, пино нуарами и бордо порадуют тех, кто в теме. Интерьер от DA Architects производит эффект и не похож на тысячу других серо-лофтовых проектов. Рукотворцы Craft Ceramica придумали стильную фактурную посуду для каждого блюда — серии фото #мирдолжензнать не избежать.