Какое игристое выбрать к новогоднему столу? Мы нашли десятки вариантов на любой вкус и бюджет, от Льва Голицына до вдовы Клико.

Доступно

Российское игристое

Бюджет: от 300 рублей

История российского игристого началась в XIX веке, но особой популярностью оно тогда не пользовалось. Исправить ситуацию решил князь Лев Голицын. В течение десяти лет в своем крымском имении «Новый Свет» он занимался селекцией винограда и разрабатывал технологию, дабы утереть нос французам. Все получилось: в 1896 году его «Шампанским» угощались на коронации Николая II, а уже в 1900-м он отправился со своим «Парадизом» на всемирную выставку в Париже. Французам понравилось!

После революции народу было не до пузырьков. Пока в России бушевала Гражданская война, технологии производства затерялись, как и опыт. Только после отмены сухого закона в 1924 году об игристом вспомнили вновь. Задание разработать шампанское для народа — скороспелое и дешевое было дано на уровне правительства. Первая бутылка «Советского шампанского», произведенная методом Шарма, была выпущена на Донском заводе шампанских вин в Ростове в 1937 году. Шампанское (так называемое) стало продаваться даже в розлив. Говорят, «отцу народов» не понравился кислый вкус изначально сделанного брюта. Вино пришлось подсластить, только после чего Сталин его одобрил. Завод получил премию, а у шампанского появился вкус «полусладкое». Ну а дальше вы и сами все знаете! Из сегодняшних производителей в этой категории обратите внимание на брюты Балаклавы, творения Абрау-Дюрсо и того же самого Льва Голицына.

Ламбруско

Бюджет: от 300 рублей

Это вино из региона Эмилья Романья на севере Италии имеет неоднозначную репутацию: некогда крайне популярное и сладкое игристое сейчас кажется моветоном. А все потому, что большинство ламбрусков или ламбруск на полках супермаркетов за 300 рублей — это действительно некачественные и невкусные вина. Но это не значит, что надо навсегда от него отрекаться. Ламбруско — очень разнообразная и неоднородная история. Оно делается из большого количества местных итальянских сортов винограда, не крепкое, далеко не всегда сладкое, производится методом Шарма, хотя изредка встречаются образцы по методу шампанского. Бывает всех цветов, но делается из красного винограда. Приличное ламбруско стоит любить за легкость, ягодность и простоту. Ориентируйтесь на этикетку: надписи Lambrusco di Sorbata, Lambrusco Maestri, Lambrusco Grasparosso, Lambrusco Salamino – хорошие знаки. И попробуйте для разнообразия сухие версии!

Просекко

Бюджет: от 500 рублей

Просекко — это универсал, игристая рабочая лошадка. Вкусный и приятный привет из итальянского региона Венето. Неизменно производится из винограда сорта глера. Отличный аперитив и достойный аккомпанемент к еде. Ощутимая кислотность и не выпирающий вкус — самое то, чтобы запивать обильные новогодние угощения, в том числе запеченное мясо, блюда с креветками или салат «Мимоза». Существует в четырех ипостасях сладости: Brut, Extra Dry, Dry и Demisec. В аромате и вкусе все свежо и невинно: зеленое яблоко, дыня, персик, груша да цветочки. Изготавливается практически всегда методом Шарма, оттого имеет невысокую цену и стабильное качество. Кроме игристого, просекко бывает еще и «жемчужным», едва газированным.

Кава

Бюджет: от 500 рублей

Об этом испанском игристом надо знать, что его изготавливают шампанским методом, первые сто лет своего существования напиток даже носил имя «Чампанья». В основном каву производят из трех сортов винограда: парельяда, макабео и шарелло. Нередко в купаже для пущей стройности можно обнаружить и привычные шампанские шардоне или пино нуар. Отчизна вина — северо-восток Испании, в основном регион Пенедес. По содержанию сахара кава может быть категории Brut nature (почти не содержать его, до 3 граммов на литр) и до полусухой, по цвету — белой и розовой, по выдержке — резервной (минимум 15 месяцев) и нет. Базовая нерезервная кава обычно стоит в пределах 1000 рублей. Во вкусе и аромате: яблоки, лайм, айва, груша. Выдержанные вариации Reserva и Gran Reserva будут больше напоминать шампанское и иметь в аромате характерные булочки, хлеб, орехи и масло.

Асти

Бюджет: от 600 рублей

Напиток для любителей чего послаще, особенно популярный в России и в США. Пить асти из-за низкого содержания алкоголя (около 7%) легко, но голова может болеть с утра неслабо. Дело в приличном содержании сахара — почти 100 граммов на литр, как в коле. По поводу производства все просто: только Пьемонт, только резервуарный метод и только виноград сорта москато бьянко. Сорт, кстати, очень древний, на 1000 лет старше того же каберне совиньона. В аромате и вкусе: персики, розы, пионы, апельсиновый цвет. Из-за сильной сладости и относительно низкой кислотности, асти — не самый гастрономичный напиток. Но его все равно здорово наливать на аперитив или запивать им тортики (особенно с белым шоколадом).

Эффектно

Зект

Бюджет: от 1000 рублей

Игристое, производимое в Германии и Австрии преимущественно резервуарным методом. На родине его изготавливают очень много, но в наших магазинах оно редкий гость, потому что 80% бутылок немцы выпивают без посторонней помощи. Зект можно полюбить за свежесть, простоту и фруктовость — самое то под острые и пряные блюда. Он делается из многих сортов винограда, но в первую очередь из рислинга. Бывает белым и розовым, сахар варьируется от суперсухого brut nature до сладкого mild. У зекта не самая стабильная репутация в мире игристых, потому как часть вина под этим именем производится из виноматериала, который попадает в Германию из других стран (такое вино принято называть балковым). Чтобы не прогадать, берите бутылку не дешевле тысячи и от известных производителей.

Креманы

Бюджет: от 1200 рублей

Креманами называют игристые вина, произведенные по традиционному методу во Франции и Люксембурге, но только не в Шампани. Виноград, аромат и вкус различаются во всех 8 регионах, где его производят: от невесомых и цитрусовых эльзасских до хлебобулочных в Бургундии, ягодных из Лиму или насыщенно-фруктовых из Долины Луары. Их объединяет довольно высокое качество и намного более доступный ценник по сравнению с шампанскими собратьями. А еще по французским законам креманы имеют давление в бутылке от 3,5 атмосфер, в то время как шампанское – от 6.

Игристые производят во многих странах, но чтобы найти у нас, допустим, американские варианты, придется потрудиться. А вот кап-классик из ЮАР, производимый шампанским методом (от 1000 рублей), или игристое из Аргентины, например, Chandon из региона Мендоса (от 1300), найти можно.

Петнаты

Бюджет: от 1500 рублей

Все новое — хорошо забытое не новое. В уходящем году случился громкий бум биодинамических и натуральных вин. Сомелье разделились на два лагеря, одни с придыханием болтают в бокалах «нефильтрушку» с ароматом скотного двора, вторые закатывают глаза и называют первых «биодемонистами». Игристая вариация от «натуралов» — это петнаты. Производятся они ансестралем, или дедовским методом — вино просто бродит в бутылке, и все. Делают петнаты практически везде, но львиная доля приходится на Францию. Выходит интересно, хоть и нестабильно. Подходит веганам, модникам и фантазерам. Как правило, это легкие вина любого цвета из любого винограда, любого уровня сухости, но чаще всего с очень явной фруктовой и дрожжевой ароматикой. Заедать строго остромодными блюдами.

Роскошно

Франчакорта

Бюджет: от 3000 рублей

Франчакорта — итальянская сестра шампанского. Родство их в общем методе производства, почти одинаковых сортах винограда и сопоставимой цене. Так или иначе, франчакорта оправдывает свою стоимость дорогим производством, долгой выдержкой, строгими требованиями и объективно крутым вкусом. Есть мнение, что ее самая большая проблема — недостаточная кислотность: это вино производится в Ломбардии, где виноград вызревает слишком быстро. Франчакорта бывает белой и розовой, большинство представителей сухие. Породистый вкус здорово подойдет белой рыбе, кремовым сырам да и вообще ко всей итальянской кухне.

Шампанское

Бюджет: от 3000 рублей

Шампанское из Шампани, произведенное шампанским методом. Цена формируется за счет категории, выдержки и статуса. Луи Родерера, вдову Клико и другие знаменитые шампанские дома называют негоциантами. При этом, учитывая количество бутылок, сходящих с их конвейеров, виноград или базовое вино они покупают у большого количества мелких производителей. Еще есть рекольтаны — производители, которые делают шампанское куда меньшим тиражом, но из собственного винограда. Поддерживать последних сейчас модно — качество вин прекрасное и не нужно переплачивать за бренд. О том, к какой категории относится производитель, можно узнать из этикетки шампанского: NM — негоциант, RM — рекольтан.

Также на цену влияет, из какого винограда сделано шампанское. Есть три основных вида белого: Blanc des Noirs (белое из черного) из темнокожего пино нуара и менье, Blanc des Blanc (белое из белого) из шардоне и просто Blanc (тут можно смешивать белый и темный виноград). Первые две категории обычно дороже. Еще есть розе — его делают, либо смешивая красное вино с белым (к слову, такой фокус во Франции разрешен только в Шампани), либо ферментированием красного винограда в контакте с кожицей.

Чем шампанское более выдержанное, тем сильнее оно выдает благородные ароматы: сливочное масло, орехи, свежеиспеченный хлеб. Миллезимное или винтажное шампанское производится на основе вина одного, как правило, выдающегося года. Пометка NV (non vintage) говорит, что вино сделано из купажа вин разных годов урожая. Также есть крю — Гран, Премьер и еще несколько — это шампанское из винограда, выращенного на лучших виноградниках региона. Но если начать разбираться в этих тонкостях прямо сейчас, то к Новому Году точно не успеем.

И напоследок о пейринге. Шампанское превосходно дружит с едой. Сухое вовсе не обязательно подавать с устрицами, оно прекрасно справится и с оливье, особенно, если заменить колбасу на раковые шейки, и с копченым лососем, а также с икрой, паштетами, да хоть с попкорном! Розовое будет отлично сочетаться с бри, прошутто и ягодными десертами. Сладкое шампанское — с сырной тарелкой и кремовыми пирожными.

Игристая практика