Даем краткий гид по главному новогоднему вину и рассказываем, причем тут монахи, рэперы и Государь император. Держитесь за мюзле!

Кто его придумал

Строго говоря, рецепт игристого никто специально не придумывал. Все вышло случайно. Во французском Лиму в начале XVI века монахи из аббатства Сент-Илер как-то раз оставили белое вино с сахаром под плотно закрытой пробкой. И результат им понравился! Так появилась шипучка.

Что касается шампанского, этой «тяжелой артиллерии» французских игристых вин, то его придумали в аббатстве Овилье в Шампани через сто лет после открытия в Лиму. В XVII веке Шампань соперничала с Бургундией по красным винам из пино нуара, Бенедиктианский монах Пьер Периньон, который считается родителем шампанского, поменял расстановку сил, став уделять куда больше внимания белым. На его совести вообще много открытий, использующихся в современном виноделии, например методика производства белых вин из красного винограда, купажирование вин, использование пробки для укупорки бутылок.

Кто его пил

Настоящий бум шампанского во Франции начался в конце XVIII века и продолжался весь следующий. Появились великие шампанские Дома. В 1812 году наша армия вломилась в подвалы вдовы Клико и по такому случаю устроила там же пирушку. Говорят, когда ей сообщили об этом событии, она ничуть не смутилась и сказала что-то вроде: «Пусть пьют. Русские всегда платят за выпивку». Предсказание сбылось! Русские полюбили это вино побежденного народа и стали отправлять его на родину огромными партиями. Легендарное шампанское Cristal от Louis Roederer было вообще создано специально для России. Точнее, для русского царя Александра II, причем впервые не в зеленой бутылке, а в прозрачной, да еще и с плоским дном.

Прошло больше века и у «Кристалл» появились новые почитатели — американские рэперы. Золотая бутылка, которую так легко узнать, стала непременным атрибутом их вечеринок и клипов. Это шампанское воспевали Канье Уэст, Jay-Z, Notorius B.I.G и 50 Cent, а Тупак изобрел на его основе коктейль «Бандитская страсть». Журнал The Economist однажды спросил у топ-менеджера Louis Roederer, как компания относится к такой популярности царского напитка среди рэперов? На что тот незадачливо бросил: «Ну как мы можем запретить ИМ его пить?» Рэперы обиделись и объявили бойкот бренду, после чего Jay-Z купил долю шампанского Armand de Brignac, и тусовка сменила айдентику.

Монахи, цари, рэперы, а что сейчас? Все прекрасно: шампанское все так же остается символом красивой жизни. Зарегистрировано 16 000 виноделов и более 300 Домов.

Как его делают

Шампанский метод

Он же шампенуа, или традиционный. Таким методом производятся шампанские вина, французские креманы, испанская кава, итальянская франчакорта, южноафриканский кап-классик и даже английские игристые вина (пойди их только найди в России). Это самый длительный и затратный метод производства, но чаще всего с ним выходят наиболее эффектные вина. Кратко процесс можно описать так: в базовое вино добавляют дозажный ликер (сахар и дрожжи), после чего вино проходит вторую ферментацию в своей же бутылке. Потом идет ремюаж (бутылки вращаются, чтобы осадок перераспределился к горлышку). Затем горлышко замораживают и осадок покидает бутылку в виде ледышки (дегоржаж), в бутылку доливают вино или тот же дозажный ликер и укупоривают пробкой.

Метод Шарма

Он же Шарма-Мартинотти, или резервуарный метод. Его изобрели в итальянском городе Асти намного позже традиционного. Благодаря ему мы можем пить легкие и свежие игристые вина, которые производятся намного быстрее и стоят дешевле. Этим методом делают просекко, сладенькое асти и ламбруско. Схема такая: в базовое тихое вино добавляют дозажный ликер, вино ферментируется второй раз в огромных герметичных цистернах, там же его охлаждают и фильтруют и под давлением переливают в бутылки.

Карбонизация

С этим методом все максимально просто: тихое вино в бутылке накачивают углекислым газом, как лимонад — проще говоря, сифонят. Пузырьки в таком вине исчезают неприлично быстро. На Западе этот метод иногда называют «русским», потому что угадайте, где им частенько грешат? Есть примеры из Нового Света, которые бывают даже приятными и веселыми, например новозеландские игристые совиньоны, но это, скорее, исключение.

Ансестраль

Деревенский метод. С его помощью делают модные петнаты — натуральные игристые вина. Ансестраль сводится к тому, что виноградный сок плотно укупоривают в бутылке, и будь что будет! Такое игристое чаще всего не фильтруют, у него более низкий градус и перляж (пузырьковость), сильная кислотность и весьма нетривиальная ароматика. Иногда выходит очень необычно. А иногда... не выходит. Но попробовать точно стоит!

Игристая теория