Красиво жить не запретишь, а в Тбилиси проводить красиво каждый день — норма жизни. Мы продумали за вас завтраки, обеды и ужины в самых эффектных ресторанах — на бывшей швейной фабрике, в старинном доме, на несуществующем острове и в загородном цветнике.

К окончанию отпуска, когда наличные стремятся к нулю, распечатайте первый выпуск тбилисского цикла — дешево, сердито и очень колоритно. Дальше будет гид по премиальному Тбилиси. Виктория Дим провела в Грузии не один месяц, обошла более сотни ресторанов и запивала все оранжевым вином прямо на винодельнях — может себе позволить писать туристические гиды, а мы вполне можем довериться.

Hurma Cafe shop

21, Petre Melikishvili str
09:00 - 23:00
завтрак 9:00-12:00

Милое кафе создано в соответствии с мировыми трендами: короткое меню, шикарные завтраки, кофе свежей обжарки от тбилисских Coffee Lab (чья кофейня находится вне туристических маршрутов), десяток смузи, крафтовое нефильтрованное пиво. Кроме того, нетипичное для Грузии ответственное потребление: использованные плейcматы здесь сдают на переработку типографиям, а остатки продуктов — на удобрения фермерам. Hurma славится своими сырниками — кажется, единственными в Тбилиси настоящими: то есть не оладьями, не омлетами, не расплывающимся творогом. Видимо потому, что создательницы кафе, русские девушки Алена и Оксана, долго искали подходящий рецепт и пекут их без муки, на манке.

В Hurma предлагают комплексные завтраки по весьма гуманным ценам. Например, порция овсянки, сырники и чай/кофе/сок на выбор обойдутся в 6 лари. Мужской вариант — английский завтрак за 8,6 лари: 2 яйца, сосиски, томаты, грибы, тосты. Сюда же идите за горячим не приторным какао с плотной пенкой. Не пожалейте 4 лари на «функциональные» чаи — когда переел, когда замерз, когда у тебя похмелье. И десяток смузи в Грузии, где детокс должен сопровождать любой день, приходится очень кстати.

Fabrika

8, Egnate Ninoshvili str
Круглосуточно
завтрак 8:00-11:00, по выходным до 12:00

Fabrika соответствует своему названию — это действительно бывшее швейное производство. В некогда заброшенных помещениях теперь сделали арт-кластер, модный хостел, фудкорт и собрали магазины молодых грузинских дизайнеров. Одежду той самой швейной фабрики, отшитую в начале 90-х и потрясающим образом сохранившуюся, здесь можно найти до сих пор. «Фабрику» создала команда Ajara-group, чей шедевральный отель Rooms Kazbegi наверняка не сходит с первых полос вашего инстаграма.

В буфете жизнерадостного и яркого хостела Fabrika завтраки по 8$ / 20 лари подают с 8 утра для всех желающих. «Перестроечное» ощущение усиливают кадки с монстерами, обрамляющие цеховое помещение с высокими потолками, и длинные столовские столы, за которыми то и дело ожидаешь встретить заведующую текстильной лабораторией. Завтрак предлагают в формате буфета. Да, он безлимитный! Все как полагается: омлеты, каши, фрукты. Сыры-колбасы. Тьма выпечки. Здесь внезапно найден пышечный рай: тесто несухое, лишнего масла нет, внутри заварной крем, однородный и бархатистый. Щедро-шоколадные кексы, красивые бублики, лобиани. Главное — вовремя остановиться.

Moulin Électrique

8, Egnate Ninoshvili str / 28, Kote Afkhazi str
11:00-01:00

За соседней дверью, во дворе фабричного кластера открылось второе кафе

Moulin Électrique. Первая «Электрическая мельница» давно облюбовала двор на Леселидзе, главной улице Тбилиси — прямо под боком у синагоги. «Мельница» на фабрике меньше первой, но плотность желающих съесть фирменный хачапури или сэндвич— выше в любое время. Соседние заведения могут стоять пустыми, но в Moulin Électrique всегда толпа, и, кажется, все давно друг друга знают. Неудивительно: репутацию одного из самых вкусных мест города уже несколько лет им удается поддерживать вполне заслуженно. Медлительность обслуживания — увы, тоже. В меню органично сошлись грузинские и европейские блюда, много вегетарианского, сыра и коктейлей. За сэндвичем с сулугуни на грузинском хлебе хочется приходить на обед ежедневно, а долгими вечерамиделиться закусками с друзьями.

Shavi Lomi

30, Qvlividze str
12:00-02:00, кухня работает до 00:00

Shavi Lomi значит «Черный лев». Романтичный ресторан в старинном доме. Вывески нет, ищите портреты бородатых грузин на заборе и заходите в металлическую дверь. Высокие кирпичные стены, окружающие огромный внутренний двор, прячут гостей от посторонних глаз. Летом хочется сутками сидеть на веранде, то с холодным лимонадом, то укутавшись в уютный плед. Зимой уже перебираешься в дом, поближе к камину. Ковры, бахрома, красные светильники, цветастые скатерти, деревянные столы — здесь чувствуешь себя в гостях, а не в ресторане, только тапочек не хватает.

Меню помещается на одном листе, но напечатано с двух сторон мелким шрифтом. Есть все: крабкейки, сырные шарики, бульон из органической курицы, стейки, котлеты из лосося, тушеный кролик, баклажаны, шашлык, кебабы, пара десятков закусок — хозяйка кухни разошлась. Впрочем, одна секретная позиция в меню не уместилась —ее, видимо, оставили для своих. Так вот, сходу берите ассорти пхали за 25 лари (подойдет для двоих) — блюдо из овощных пхали, нескольких видов сыра в компании отличного кукурузного хлеба мчади. Сюда бы хорошего вина! Но пока уж какое есть — «домашнее». Радушным хозяевам можно простить.

House on Madatovi (закрыто)

23, Agmashenebeli ave
11:00-23:00

Расшифровка имени заведения требует погружения в историю. Давным-давно между левым и правым берегами реки Куры был остров, принадлежащий, как и добрая половина Тифлиса, семье Орбелиани. В середине XIX века его выкупил генерал Мадатов — остров назвали его именем. А в 1933 году советское правительство решило засыпать один из рукавов Куры — острова Мадатов не стало. Поэтому современный «Дом на Мадатове» на самом деле находится на пешеходной улице Давида Агмашенебели. Но пофантазировать-то никто не запрещал! Вот и подумали энтузиасты-создатели: а что, если взять рецепты с историей и перенести их в XXI век. Рецепты собирали по всей Грузии, владельцы сами ездили по деревням. Их страничка в Фейсбуке — одновременно как семейный альбом и бабушкина поваренная книга.

Меню House on Madatovi оригинальное. Есть сеты на компанию «Покорми меня!» — так говорит человек, когда возвращается домой и хочет быстро поесть. Порция закусок составляет 800 граммов, в ресторане не помнят, чтоб один человек это доел. Есть обеды «Приходи-поешь-уходи» — так говорят детям, которые слишком долго играют на улице.

Каждое блюдо можно описывать часами. Одни хиты чего стоят (стоят, кстати, недорого)! Например, сванское блюдо ташмиджаби — картофельное пюре с сулугуни и конопляным маслом, подается с мчади из пшена, которую нужно покрошить сверху, а не откусывать. Звездой инстаграма станет хачапури из грубого теста с имеретинским сыром под углями. На десерт берите сказочно вкусные «совиные яйца» — так в народе называют десерт из мацони с персиком, крошками орехов и ароматными лесными травами.

Amber bar (переезжает)

49, David Aghmashenebeli ave
12:00-01:00

Пешеходная улица Давида Агмашенебели — это почти Старый Арбат, только красивее: здания отреставрированы, брусчатка уложена, лавочки оригинальной формы установлены. Здесь много заведений, но приличных два — «Дом на Мадатове» и Amber bar. Последний посвящен главному достоянию Грузии — особому вину, произведенному по кахетинской технологии. Его называют янтарным или оранжевым за насыщенный цвет, который оно обретает благодаря выдержке на мезге. «Янтарный», конечно, бар, но и кухня здесь отличная. Во-первых, грузинский маджонг из палочек гоми с баклажаном сациви — берешь брусок, макаешь в ореховый соус и больше уже ничего не надо. Кроме бутылки имеретинского натурального, пожалуй. В качестве основного блюда стоит попробовать ратчинскую ветчину — по общему признанию, лучшую в стране. Долма обойдет мидии, а тарелка грузинских деликатесов уделает брауни и чизкейки. За 20 лари в этой «янтарной комнате» предлагают огромное блюдо сушеных сладостей: персики, дыни, чернослив, арбуз и, конечно, чурчхелу. Важно выбрать правильный напиток — кофе или чачу?

Tbili Sio

1, Petriashvili str
12:00-01:00

Очаровательное воздушное кафе семья молодых художников соорудила в белой беседке во дворе старого винного завода. В Tbili Sio нет стен, только тонкие ажурные перегородки, которые летом утопают в зелени и свете. Здесь часто устраивают выставки, поп-ап магазины и вечеринки. Меню тоже отличается игривым настроением. Команда «Тбили Сио» гордится своей выпечкой — маленькие сушки-таралли из муки, вина и соли, сочные хачапури на слоеном тесте, пироги. Омлеты приносят на глиняной сковороде кеци. В таком пространстве хочется долго сидеть с книгой, заряжаясь романтикой места, попивая чачачай — никакого алкоголя в нем нет, напиток настоен на сушеной виноградной мезге.

Zero Effect

26, Janashia str
10:00-23:00

Первый концепт Zero Waste в Грузии, собирающий вокруг себя сообщество сторонников. Придраться можно ко многому, но для страны, где жизнь без отходов сводится к сбору макулатуры для растапливания соседской печи, идея передовая. В магазине продают импортные бамбуковые вещи и грузинские авоськи, джемы из монастыря, травы. По воскресеньям здесь устраивают фермерские маркеты. На втором этаже организовано веганское кафе с завтраками. Делают отличные смузи-боулы: что для москвича — норма жизни, то для тбилисца пока новинка. Впрочем, яичница-обманка удивит любого: кокосовая масса пародирует белок, а вместо желтка будет тыквенное пюре. Из обязательной программы берите, во-первых, пхали. На доске приносят три вида (по сезону): из баклажана (классика жанра), из тыквы (уже реже) и из айвы (неожиданно напоминают кимчи с острым перцем, луком и уцхо-сунели). Во-вторых, берите бургер. Булки смазывают остро-сладким перечным джемом, а он очень хорош (продается в баночках здесь же!), как и толстая фасолевая котлета. Порции серьезные, рассчитывайте свои силы, на тарелке не должно остаться ничего!

HummusBar

3, M. Kostava str
12:00-22:30

Чтобы поесть нормального хумуса, нужно идти куда? Правильно, в настоящую израильскую семью. Чтобы попасть в квартиру, нужно позвонить в звонок и подняться по лестнице на веранду второго этажа. Это — для гостей, а в других комнатах, видать, хозяева живут сами. Вытянутая веранда старого дома с распахнутыми деревянными окнами днем наполнена светом, тишину нарушает только гул шумной дороги вдалеке. Если вы не жили в старых тифлисских домах, посещение доставит особое удовольствие. Готовят все по-домашнему неторопливо, неряшливо, дружелюбно. Основное блюдо здесь — хумус, к нему можно выбрать топпинги (оплачиваются отдельно): жареный лук, соус из красного перца, грибы, горячий нут с куркумой или вареное яйцо (4 лари!). Под «Чамшукой» значится шакшука, которая тоже подается с хумусом. Можно и без, если захотеть. Если располагаете временем, пробуйте что-нибудь из печи — фалафель, баклажан, цветную капусту готовят очень долго.

Salobie Bia

14, Ivane Machabeli str
11:00-23:00

Если нут вам порядком надоел и в России, в Грузии ешьте фасоль. В специально отведенных для этого местах. Салобие — это тип заведений, который специализируются на лобио, традиционной томленой в горшочке фасоли. Старейшее находится в Мцхете, ему уже больше 60 лет! Там встречают и провожают в советском стиле, принимают только наличные (гостей принимают менее охотно).

В Salobie Bia усовершенствововали рецепты, где-то приправили, где-то облегчили. Здесь порядок такой: чтобы специализироваться на лобио, не нужно делать десяток его видов, достаточно готовить одно, но идеально. Чем они и занимаются. Лобио делают густым — это еще не жидкая каша, но уже не рассыпчатый гарнир. В нем есть мягкость и текстура. С виду небольшой горячий горшочек обманчив: в порции полкило. К нему обязательно подают кукурузные лепешки мчади, а также набор ферментированных овощей. Есть определенные правила поедания блюда. Во-первых, нужно дать ему немного остыть. Во-вторых, мчади обязательно крошить и перемешивать с фасолью, чтобы размокли. Стоимость — 10 лари, что на 3-4 выше средней по городу. Что ж, за лучшее лобио нужно платить, горячо благодаря шефа.

Kikliko

28, Mtskheta str
8:00-15:00, до 16:00 по выходным

Kikliko переводится как «кукареку». А заодно киклико — это блюдо «из детства»: хлеб в яйце, поджаренный на сковороде. Здесь готовят в 4 вариантах: классику, с тремя сырами, с сулугуни и ветчиной, сладкий. Завтраку в жанре «без хачапури» быть! Также в программе — образцовые яйца бенедикт, скрембл и поджаренный серый хлеб, увенчанный грибами в соевом соусе с местными специями, выдержанным чеддаром и яйцом-солнышком. Кстати, золотистые яйца привозят каждый день свежие, хоть вспомните их вкус.

Gardenia

Khudadovi str

«Гардению» стоит включить в список обязательных достопримечательностей между посещением Ботанического сада и озера Лиси. Место находится за городом, дорога на такси займет 15-20 минут от центра Тбилиси и обойдется примерно в 5 лари.

Меню короткое и простое — только любимая еда владельца Зуры Шеварднадзе. Сам он большую часть времени возится в саду. Стоит открыть калитку, как оказываешься среди десятков кустов, кадок с идеальными суккулентами и мелкого разноцветия. Gardenia — это «питомник», где продают сотни цветов и растений, семена и саженцы. Cветлую веранду с прованскими креслами в цветочек изначально сделали для клиентов цветника, но молва о ней быстро разнеслась среди местных жителей — сюда приезжают отдохнуть от городской суеты, насладиться кружкой чая, липового, ромашкового или мятного, с домашними пирогами и кексами.

Тбилиси: тариф «Комфорт»