Громкое открытие лета 2024: и локация взрослая, и предшественник непростой, но болевший все последнее время — «Франческо», и размер на два этажа, и опыт РГ «Комитет» — Rimski bistro, Mona и Ко. Начинали без звезд. Слабо. Начинали как удивительно демократичный проект, нынче перейдя в категорию «выше среднего»: за полгода «потолстев» от 35 до 75%. Я все понимаю, и новые реалии ресторанного бизнеса в 2025-м, но как-то очень уж резко изменился сам концепт. Цезарь с курицей был 550 рублей, сейчас стоит 850: это разные рестораны, согласитесь? Начинали с томатного супа с морепродуктами за 600, сейчас 950. Ризотто с тартаром и трюфелем — до сих пор слюни нитками, как вспомню, идеальное, как… как все до единой рецензии Бориса, стоило 680, сейчас грибное уже 1100. Раздел с суши и роллами в итальянском ресторане уже не расстраивает, но настраивает на заведение «для всех». Сам раздел меню не меняет, можно пропустить, но я представил себе, как за соседним столом самурай и гейша в самом традиционном облачении палочками поднимают кусочек «Филадельфии»… Ломает для вас итальянский ресторан или нет? Но все равно поехал. Интересно же!

Есть хорошая приметочка плохого: если при бронировании говорят, что «у нас везде приглушенный свет», скорее всего, это значит, что меню придется читать c фонариком. Летом, конечно, интерьер предстал иным. И гостей не было так много — люди меняют впечатление больше стен и мебели! Встречу раньше ругал, сейчас все неплохо от входа, жаль, встречающие закрепили очень плохой стол: хуже места я не получал давно. Два кальянных дивана по центру — метр до спинки, и нет спасения — нет подушек. Бронировал, спрашивали пожелания и на них, судя по посадке, чихали. Худший час за полгода: на мягком диване, без поддержки, ломая поясницу по заявке вертебрологов, придвинув до упора к столу себя самолично. Два нормальных стола есть, но отказано: «Они забронированы через час и через пятнадцать минут». Посмотрим. Врут же… А так, если исключить (но как?) эти три диванных стола, днем интерьер мне нравится больше: он чище, контрастнее, свежее. Вечером нет этого впечатления: масса стекляшек работает как пыльный гламур, а не умножение солнышка за окном… Но все это исключительно личные впечатления.

Сервис поначалу не ужасен, его нет вообще. Просто никто не подходит из пяти официантов полного зала второго этажа в 20:30. Я не говорю про предложение «напитка сразу» или (даже) заказа, просто спросить про стол мне надо. Ноль внимания, даже после того как я привлек это самое внимание и человек подходил-таки к столу. Подходил… и ушел. Я озадачен. Потом, после принятия заказа, все неплохо. Но формально настолько, что не стал ничего говорить по итогу. А вот за что похвалю официантку, так это за подачу вина с правильным ресторанным ритуалом — очень нравится. Наливают за столом, показав бутылку перед рОзливом. Первые приятные впечатления с момента посадки. Лимонад (420 рублей за 250 мл) неплохой сначала, на трети уже не смог пить воду. Закончу про напитки: стакан морса стоит 350, вода — от 450, пиво —550 за 0,25 л (не ачипятка!), 0,33 сидровых литра — 750 рублей, кофе — 250.

Тартар из тунца с огурцами кимчи и соусом спаси (750). Нечто странное. Во-первых, неудобное: полторы столовых ложки… массы в глубокой пиалке, вилкой есть почти невозможно. Салат. Даже не шапочка на остром гункане. Перемаринованный, белесый от соуса тунец, который потерял всю тартаристую сырость. Тобико, огурцы, три листа нори — салат же, и не только заправкой. Мало, неудобно и не тартар. Закусочка. Переименуйте или предупредите, я бы не покупал.

Теплый салат с уткой, свеклой и сыром пекорино (850). Свекла хрустит сыро, аль денте свекла? Это первое впечатление. Объемная порция и сыра много, хорошо лежит в емкости — это уравновешивающий плюс. Картошка, которая должна была быть теплой (???), удивляет (меня) в салате со свеклой. Микс отличный, но кочерыжки на треть размера айсберга удивляют: так можно было? Утки так мало, что я только два кусочка насчитал, и то, второй увидел, когда посмотрел фото. Два сыра, хорошая заправка, потому что ее мало, она не доминирует. Мне кажется, хорошая идея, но плохое исполнение сегодня. Ну и утки должно быть в салате в четыре раза больше. Чтобы не искать, как минимум. Как украли.

В меню две цены у пиццы (через слэш), я был уверен, что это имеется ввиду 22–24 см и большая 30 см. Приносят нечто масенькое на блюдечке — меньше пятнадцати сантиметров целиком. Я не против пиццы «Алла Дьавола» (550), но напишите, что это будет, я куплю большую за 750. Не дурак. Хотя, что значит «большая» во Flori — это вопрос на много сантиметров. Колбаса совсем не острая: капли острого масла, добавленного на кухне, явно спасли начинку от пресности. Нормально, но ждешь чего-то дьявольского.

Томатный суп с морепродуктами (950), который стоил 600 рублей и описывался мною летом 2024-го так: «Самый бедный за много лет: из морепродуктов, простите, один кальмар, немного рыбы и все. Очень плохо, что без креветок, мидий, вонголе — всего, что стало нормой. Или даже с осьминогом, что где-то я получал в томатном супе. Вторая проблема: эта скромная начинка нарублена еще и самым мелким кусочком — одна десятая часть ложки. И третье: сам суп совершенно разреженный, как не совсем томатный... Бульоном разбавили, не заменив фракции приятной густоты томата? И хорошая цена стала дико высокой!» Что теперь? Теперь подорожал на 60% — остался самым легким томатом за восемь месяцев, как будто не уварили, со сладкой основой, но выправленной каперсами и оливками, причем в рекордной пропорции, от которых впечатление солянки приходит. Три креветки (спасибо), кальмар, немного кусочков рыбки — все. И не нашинковали, а дали понять, что за белок, за это вам спасибо. Все равно я бы не повторил. Продолжайте улучшение, раз начали.

Ризотто из белых грибов (1100): грибов много, они хорошие, но сливочность и сырность на уровне сырного ризотто, где во вкусе самого соуса нет грибов. Вкусно, но как базовое ризотто с каким-то топпингом. Самое бледное за последнее время: в принципе, про грибы уже все было понятно. Сравниваю с эталонным в «Морошке» за 600, как бы показать повару Flory? Он сам все поймет.

Карбонара (750). Мало перца и пустая перечница на столе. Хороший соус — за консистенцию хватить. Поросятины много, но она сырая. Без следов какой-то обжарки. Сыра, сами видите, много, но он, сами видите, очень крупно наструган, не врывается в замес, поэтому ешь его отдельно. Это очень плохо. Все вместе могло быть карбонарой, не надо других продуктов, просто все переформатировать. Пока только оценка «съедобно».

Домашний тирамису (750) по последней моде максимально несимметричный и кривой. Типа домашность. Но это подчеркивает его воздушность. Не идеальный, пропитки маловато, но это единственное блюдо, что считаю достойным ресторана и не требующим каких-то корректировок.

Важно. Если полный зал в ООО «Развивай вкус», кроме столов, которые просил, и куда через час, конечно, так никто и не пришел, и до десяти вечера тоже занимали мистер и миссис Никто, то всем все нравится. Мне даже не надо доказывать, что всем все нравится. Популярное место, что, видимо, смогло ухватить нечто важное в своей нише. Свою публику. Другую. Новую. Средний счет сейчас не 1800, а 3000+. Всем все нравится, я же одобрил бы без пожеланий на воображаемых проработках только одно блюдо из семи. Это не сильно хороший результат, вы согласны?

Второй шанс Критика Бориса: Flori