Давно не был в Smoke BBQ, с самого конца 2021 года. Только приводил в пример много раз, хотя, возможно, все уже поменялось и я зря все это рекомендую?
Много знакомого. В прошлом году делали ремонт (ресторан закрывался на несколько дней, я помню), но сохранили настроение и общий антураж, раскрасив стены самым ярким образом. Видел только первый зал оба визита, не сажали в другом, только предлагали вот так, напрямую: «Если вам пофоткать, то я провожу, расскажу про наш смокер». Возможно, в дальнем помещении с кухней более радикальные изменения, не скажу. Много нового. Оказалось, что дог-френдли: не помню ни одной собаки за два десятка прошлых визитов 2016–2021. За три года я забыл, какие тут адские диваны, даром что упруги своими кожами, и как тяжело находиться на них, учитывая метровое сидение до прямой спинки, еще и на высоте болтая ножками. Столы никто не проверяет — мой шатался так, что меню слетало, пришлось пересаживаться: стол высокий — представьте, какая амплитуда! Удивился, опять же, раньше такого встречал. Днем выбор мест большой, я спасся, а что если это ваш забронированный стол остался последним в восемь вечера?
.jpg)
.jpg)
Я раньше любил общительных официантов, которые поток монолога фигачат рекою. На фоне молчаливых или, еще хуже, бурчащих по требованию начальства…Но когда не к месту, когда чересчур, когда вообще не чувствительный, это раздражает. Официант, что не чувствует гостя, он вроде как слеп и глух, только вещает, неинтерактивен, как радио в авто, — это, оказывается, беда. Как ни показывай, что не надо так много информации, все равно рассказы: пять, о которых я не просил, не полезный сторитейлинг, который всегда люблю, время готовки, о котором я не спросил, втюхивание — дополнительные продажи я допускаю, но когда это не третья за краткий заказ короткого обеда одному гостю, и продажи того, что есть в меню. Для меня это звучит: «А купите у нас рессору и хороший силденафил». «А этого нет в меню!» «Да, но гарнир же нужен». Я так и не понял, зачем мне гарнир к блюду, к которому и так идет шесть разных дополнений! Плохо. На второй день девушка прекрасная, но я сразу попросил дать время, не атаковать звуками. И ведь понятно, что понимает гостя, чувствует, не выдает три сотни лишних слов: не надо много подробностей, только нужное и правильное весь обед. В меру. Кстати, хороша всем: сама дает барную карту не после того, как я пять минут без смысла искал воду в первый визит на всех оборотах…
«Стоп» говорят сразу, подавая меню, оба раза — светлые стороны. Мелочи, но так заведение показывает, что не хочет издеваться, предлагая то, чего сегодня нет. И спрашивают, когда начинать готовить: кухня такого уровня, понимания такого, что даже минутная заминка с блюдом на столе его немного, да испортит, утащит часть фана. Люблю я сбалансировать отзыв. Обе смены, пять блюд из шести — спрашивают мнение на середине еды. Обе, всех блюд. Беда. Ну нельзя задавать вопрос «Как вам?» на первой половине блюда: гость жует с набитым ртом, подавится еще или просто кивнет, если повежливее, не сообщит важное. Ну и на второй половине блюда нас может постичь нечто новое. Давайте размещать свои вопросы по итогу, по окончанию?
Меню по-прежнему образец правильности и настоящий канон. Пропорция разделов, размер спешалов, практически ничего не рождает вопросы по составу, а значит, снижает нагрузку на официантов. С напитками сложнее. Воды нет в большой барной карте, на обороте меню. Оказалось, она (от 550 рублей) на каком-то другом листе, который не дали. Ладно, не очень-то и надо, просто удивился нелогичности. Хороший морс (500), морс добрых дел с «Простыми вещами», я конечно, выбрал его, как добрый человек, но это самый сладкий клюквенный морс из тех, что я пил. Теряется интерес, теряется класс. Тем более в ресторане продвинутой гастрономии.
Фирменный салат с ростбифом (1490). Большой, объемный до края, я не помню настолько умело сложенных, настолько свежих листьев. Не ростбиф, а шикардосное мясо татаки: ровный миллиметр по краям, яркая сырость, равная остальной части, с таким выдержанным, концентрированным вкусом, видимо, от уверенной толщины пластинок. Острый, сложный, пряный, разный: заправка одна, но пока ешь, как будто хороший фильм смотришь, где и трагедия, и комедия, и немного эротики. Я согласился с ценой под конец, сам бы написал эту цифру. Дорого, но убедили. Вещь.
Тартар из мраморного бычка с муссом из пармезана (890): приятно густо, серьезно, отлично заправлено, лук свежо хрустит, а не кисло поет. Вопрос к порции. Полторы столовые ложки или три вилки (это уже с муссом), что я набрал и оправил в себя. С радостью, но как-то совсем смешно. Я чаще ругаю подачи на хлебе, очень редко — органично вписанные, но вот они как раз и работают на впечатление «не фигулька».
Крем-суп из пастернака с нутом и грибами (560). Во-первых, надо было взять что-то не мясное. Во-вторых, меня триггерит, когда не пишут название продукта. «С грибами», «с каким-то мясом», «с какой-то крупой». Вам принести какой-то напиток? Да, принесите мне какой-то the напиток. В роли Юры Борисова — шампиньоны, а в главной роли — идеальный фактурой крем, а роль нута не эпизодическая: бобы всегда добавляют сытность легкому по сути супу. Простая штука, а игрой на Оскар.
Ребра поросенка (1500/2800): дорого, но ведь по-прежнему уникально по уровню фана, несравнимо, несравненно, и это после 140 порций разных ребер, обглоданных за год. Большое ребро (поросенок был не крохой), да и изъяли из самой весомой части, мякоть можно целовать и втягивать, жирность приятнейшая, мне даже мерещилась восхитительная сущность курдюка. Шесть дополнений, семь, если с булочкой. Лучше так, чем фигня за 990. А днем еще и приятнее цена — 1200. Заслуживает отдельного посещения.
«Тот самый брискет»©® (2400/4600): маленькая порция и двойная. Я помню разные итерации подачи, сейчас микс из разной жирности кусочков и устное предложение запомнить, какой больше понравился: «В следующий раз сможем положить только выбранное». Тут так: не зря приводил в пример этот брискет как продукт, как понимание, как кольцо специй (smoke ring) и важность нарезки. «Жирная» часть более рыхлая, это действительно уникальное здоровское впечатление! Равного которому не могу припомнить. «Постная» часть более плотная, тут могу привести аналоги среди тех брискетов, которые подавали за три года, от 890 до 1990 рублей ценой при сопоставимом весе: просто хороший. Дополнения дежурными не назвать, а соус при всем том, что крайне редко пользуюсь, экстраординарно полнотелый, как вино за тысячу долларов на полке. Не знаю, все же 2400 рублей, но если можете себе позволить, лучше лучше, чем хуже.
.jpg)
Яблочный пирог с сорбетом (490). Сковородка, где выпекали, судя по температуре, не декорация лишь для подачи. Подан с чайной ложкой, и ведь хватает отлично! Нежно, при этом внятно, не пюре, кусками, просто растомленный под ложку, тесто логичное, органичное, нетяжелое... Не воспринимается как отдельное тесто — поженилось все ©®2024.
Я помню, как и когда появилась опция «Если вам понравилась наша кухня, вы можете угостить поваров пивом…..100». Сейчас угощение стоит 315. Изменился ресторан, изменился мир вокруг нас. Остались важные черты, но и без чертей не обошлось.