Сырое в ресторанах Петербурга

В ресторане True Meat на Киевской улице меню строится вокруг мяса: для него здесь и камера сухого вызревания, и хоспер. Пробовать нужно канонический тартар, рубленый бифштекс и, конечно же, стейки: классические и премиальные, в том числе вагю.

Сыроедением в «Мансарде» увлекаются очень серьезно: здесь десяток видов карпаччо (из тунца, томатов, говядины, например), тартар из гребешка, говядины, лосося, а еще татаки и севиче. Итого около 20 «сырых» блюд.

Сыроедение в «Нордик» с северными мотивами — тут тартар из мякоти лося, татаки из оленины, севиче и строганина из муксуна. Боитесь Крайнего Севера, берите тунца, говядину или гребешок.

Начните с фирменного карпаччо из осьминога, а дальше — тартар из лакедры, карпаччо из говядины или лосось с фенхелем. Фанатам овощей посвящается карпаччо из цветной капусты с трюфелем и карпаччо из артишоков.

Несколько версий тартаров из говядины (конечно же) — знакомая классика, тосканская и азиатская версии, буржуазный трюфельный. И уникальная опция — севиче из вырезки, вы где-то еще встречали мясное севиче?

В ресторане работает собственный роу-бар с морепродуктами, в числе которых морской еж, устрица, тунец, лосось и магаданская креветка. Готовят их вдохновенно: из лосося предлагают сашими с изумрудным огурцом и ледяным хреном, корпус морского ежа начиняют кремом из черного чеснока и пармезаном, а для татаки из тунца используют соус из маракуйи.

Роу-блок в «Блоке» посвятили мраморной говядине. Тартары здесь готовят с соленым огурцом и горчицей, трюфелем и желе из бурбона, с дробленым перцем и пармезаном. Форель тоже в почете — тартар из нее подают с красной икрой и авокадо.