Рестораны авторской кухни

«Авторская петербургская гастрономия», — так свой стиль характеризует шеф-повар Алексей Алексеев. До собственных ресторанов Futurist, Inner и Itameshi он работал в Recolte и Nordic, где готовил оригинальные сеты и проповедовал новую нордическую кухню. Вот для примера: тарталетка с салом из трубача и трюфелем из сета Høste («урожай» в пер. с норв. ) и страчателла с клубникой, томатами и взрывными конфетами из малины. Futurist — первый самостоятельный ресторан шефа и меню в нем — видение Алексея Алексеева на «кухню будущего».

В меню Inner — авторская петербургская гастрономия, как говорит сам автор, шеф-повар Алексей Алексеев. За его плечами опыт работы в ресторанах Nordic и Recolte (с 2025 года называется Reborn), а в общем стиле приготовления блюд прослеживаются как европейские, так и азиатские техники, любовь к сезонным овощам и локальным продуктам. Нередко в «Иннере» проходят гастрольные ужины ресторанов из разных уголков России. В гости уже приезжали: «Закрома» (Ярославль), «Чирэм» (Казань), MUЯRAD (Махачкала).

Шеф-повар Денис Назаров — главный представитель так называемой сенсорной кухни. Он работает не только со вкусами, но и с формами, с ароматами, с тактильными ощущениями. Его паштет в виде томатов вы будете срывать с куста, черные угольные креветки получите на настоящих углях, десерты не сможете не сфотографировать, потому что они выглядят как античные бюсты. Ужин в «Лет» — это целое представление.

За меню в ресторане «Павлова» отвечает Роман Тесленко. Французскую классику готовят на русский лад: на карпаччо идет репа и гребешок, к гратену не жалеют красной икры, а голубцы готовят с начинкой из краба. В собственной пекарне предлагают багеты, тартины, бриоши и круассаны.

В Osoba gastronomic panorama предлагают авторский взгляд на блюда разных кухонь мира: найдутся современные и адаптированные рецепты, а также старинные и даже исторические. Список стран же включает специалитеты Италии, России, Франции и Японии.

Первый в Петербурге ресторан, где гостям предлагали только сет-меню. В 2012 году это было откровением! Десять лет спустя «ЕМ» запустил меню а-ля карт. В 2022 это стало сенсацией! Выбирать блюда самостоятельно или заказать большой сет от шеф-повара — дело ваше. Главное, попробовать талантливую кухню Олеся Дробот. Ну очень высокая гастрономия в неочевидном ресторане-квартире на Мойке.

Современное бистро для тех, кто чтит французские традиции и энциклопедические соусы, но не любит тяжеловесные блюда и «надменность» классической французской кухни. «Атлас» спокойно мог бы жить в сегодняшнем Париже: элегантность места, перфекционизм команды, изящества меню — все на месте.

Lotus Bistro Алексея Алексеева предлагает авторскую кухню, в которой аккуратно переплетаются вкусы Японии, Китая, Таиланда, Кореи и Вьетнама. Знакомые блюда здесь приобретают новую интерпретацию: сашими из лангустина и лосося соседствует с яркими хенд-роллами с тунцом и маракуйей, а вонтоны с лангустинами дополняет бульон на основе комбу. В меню есть и более смелые сочетания — тартар из говядины с шиитаке и трюфелем, ролл с угрем и апельсином, гедза с трюфельным понзу. Горячие блюда демонстрируют, как классика обретает новые оттенки вкуса: от удона с морепродуктами в винном соусе до осьминога с муссом из печеного картофеля и терияки.

Шеф-повар Илья Харченко создал меню, в котором экспериментирует, сочетая рецепты итальянской и средиземноморской кухни с азиатскими акцентами в соусах. Филе атлантической трески он готовит с соусом гремолата, японским бульоном хондаши и вином, а креветки фламбе с печеным перцем дополняет шпинатом, оливками, соусом терияки и сладким чили. Найдется и классика в авторском прочтении вроде тартара из говядины, дополненного щучьей икрой, страчателлой, каперсами, соусом беарнез и тартином, или качо-э-пепе с черным перцем и пармезаном в паре с вонголе и перцем чили.

Drevå — это файн-дайнинг проект от создательницы ресторана Nordic Надежды Третьяковой совместно с шеф-поваром Игорем Васильевым (Nordic) и бренд-шефом Дэниелом Хогландером (ресторан Aloё в Стокгольме, награжден двумя звездами Мишлен). В меню — только продуманные гастрономические сеты не менее чем из восьми курсов.

Один из самых сильных и гастрономичных азиатских ресторанов в Петербурге. Над меню трудятся сразу два шефа: Дмитрий Богачев и Эльдар Мурадов. Эксперты пророчат «Мистеру Бо» две звезды Мишлен (когда и если Красный Гид вернется в Россию), а пока вы сами выставляйте свои оценки.

Пионер жанра «гастробар» в Петербурге. В далеком 2014 году шеф Дмитрий Блинов сам трудился на открытой кухне, а Ринат Маликов работал с гостями в зале — так и доносили до публики свои новые и смелые гастрономические идеи, приучали город есть бычьи хвосты и печеную морковь, доказывали состоятельность и привлекательность небольшого, недорогого и очень авторского меню. Годы идут, а «Дуо Гастробар» остается важнейшим пунктом городского гастро-маршрута.

Меню ресторана, созданное под руководством шеф-повара Михаила Бобылева — это свободное гастрономическое путешествие по солнечному Средиземноморью. От сочных антипасти и свежих тартаров до ризотто, паст, мяса, рыбы и морепродуктах на гриле — каждое блюдо построено на принципах простоты и чистого вкуса. Именно они делают еду в Antonio Bistro легкой и понятной, но оттого не менее яркой.

Ресторан Duoband с особым отношением ко всяческому raw: самые яркие фантазии на тему тартаров, карпаччо и севиче здесь. Стиль Дмитрия Блинова — несложные, но яркие сочетания, насыщенные умамистые соусы и вкусы, которые запоминаются и за которыми возвращаются.

За кухню Ro отвечают три шефа: Антон Исаков, Алексей Скобелкин и Кирилл Сидоров. В меню они собрали азиатские блюда: китайские, японские, корейские, тайские и даже бурятские (позы, они же буузы). Основа блюд — классические, то есть более-менее узнаваемые блюда, но с необычными добавлениями и интерпретациями: кушияки (японские шашлычки) из кальмара, цыпленка или креветок подают с салатом из ростков сои и древесными грибами шиитаке, а томлеными щечками и капустой кимчи начиняют рисовый шарик, напоминающий колобка.

Авторский ресторан шеф-повара Марии Дементьевой с кратким и трендовым меню в итальянской стилистике. Фэнси пасты, сочные закуски с фермерскими сырами, трюфель, боттарга, фуагра — средиземноморская кухня перфекциониста, на красивой посуде, в сочетании с малознакомым, но достойным вином. И завтраки интересные.

Кухней в бистро Teya Neo руководит шеф Валерий Порядин, именем дочери которого и назвали заведение. Основополагающим принципом в приготовлении блюд он считает сезонность. В «Тейе» блюда нет привязки к какой-либо национальной кухне, здесь готовят блюда, которые максимально раскрывают продукт и его вкусовые свойства. В самом меню позиции сопровождаются короткими заметками шефа: например, черные лисички собрали в Сочи, сыр — из Адыгеи, а ризотто с цветной капустой, гребешком и шалфеем — любимое блюдо дочери шефа.

В меню — авторский взгляд на Средиземноморье с акцентами русской, итальянской и грузинской кухни. Здесь легко встретить и судака с басмати, и бефстроганов, и утку конфи. Формат понятный: знакомые продукты, интересные сочетания, аккуратная подача.