Гастро-сеты в ресторанах Москвы

В меню ресторана Tacobar на Пятницкой улице для знакомства с мексиканской кухней собрали дегустационный сет «Впечатление о Мексике». Будет тако (брискет, а также с палтусом и тамарилло), аквачили с креветкой, макарон из авокадо с тепаче, утиная грудка с молепоблано и чуррос на десерт.

Дегустационный сет от шефа Selfie Анатолия Казакова — размышление на тему современной русской кухни. В главных ролях — отечественные сезонные продукты: сахалинские гребешки, боровики, лисички, щавель и ряженка. «Селфи» удостоен одной звезды Мишлен в 2021.

На кухне Onest творит харизматичный итальянец Мирко Дзаго. В авторском сете «Русская Сказка» он повествует о своих впечатлениях о русской гастрономии. Его блюда — совсем не то, чем кажутся: например, «это не макароны по-флотски» — тартар из свеклы и соленых огурцов, а «сосиска с пюре» — картофель с гребешком и черным трюфелем.

Творчество шефа «Батлера» Джузеппе Дави — классическая Италия с морепродуктами и авторскими акцентами. В сете Chef’s Table II by Giuseppe Davi шеф сочетает проверенные поколениями рецепты и современный стиль, использует итальянские и сезонные продукты: белый трюфель, сицилийские креветки, бальзамический соус из Модены, оливковое масло.

На кухне ресторана Александра Раппопорта «Белуга» командует Евгений Викентьев. Идея его сета — показать через призму гастрономии течения и тренды искусства. В сете «Новеллы актуального искусства» девять курсов-«новелл», среди которых: оленина с пряничным оладушком, окрошка с морским ежом и гребешком, и даже шоколад с вяленой рыбой. Работу Евгения в «Белуге» высоко оценил гид Мишлен, присвоив ресторану звезду в 2021 году.

Шеф Владимир Мухин каждый сезон открывает дегустационным сетом. Вдохновение для творчества — сезонные продукты, его авторский стиль — яркие и внезапные сочетания: например, окрошка на рассоле с солеными груздями, маканка с хумусом из молодого подсолнуха и другие блюда сета «Наше лето». «Вайт Рэббит» — №25 в мировом рейтинге The World’s 50 Best Restaurants и обладатель звезды Мишлен.

Olluco — первый проект звездного шефа-ресторатора Вирхилио Мартинеса в России. В своей работе Вирхилио и шеф ресторана «Оллуко» Никанор Виейра серьезно придерживаются принципов близости с природой, локальности и сезонности. Сет «Эквилибриум» — это девять курсов и полное погружение в философию проекта: камчатский краб, дорадо, черная треска в ярких сочетаниях. Второй сет носит название «Ландшафты»: морепродукты и дичь в обрамлении сибирских трав. Есть и веганский сет — «Растительный мир» с тропическими нотками и обилием фруктов.

Своей любовью к природе и России Twins Garden заслужил две звезды Мишлен и 30 место в The World's 50 Best Restaurants 2021. В ресторане есть небольшое меню а-ля карт и три сета: дегустационный, фирменный Twins Easy и патриотический — «Сделано в России: Путешествие по Золотому кольцу». В нем блюда, названные в честь городов главного туристического маршрута страны. Например, «Ростов» — мякоть рапана с грибами, соусом из зелени и паштетом из морского ушка.

Kislovsky — премиальный ресторан в историческом центре Москвы. В классическом интерьере: мягкий свет, благородные материалы, спокойная цветовая гамма, которую разбавляют яркие акценты — скульптуры девочек испанца Жерара Мака. В меню — баланс традиции и новаторства: свежие морепродукты, переосмысленные гастрохиты и элегантная европейская классика. В винной коллекции «Кисловски» акцент сделали на этикетки Старого Света. В барной карте представлены классические и авторские коктейли, а также широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков.

White Hart Pub — английский паб на Неглинной улице. В интерьере — отсылки к классическому британскому пабу, отдельный зал White Hart, сдержанное оформление и атмосфера спортивных трансляций. В меню — европейская и пабная кухня: закуски к напиткам, горячие блюда, мясные позиции и блюда для компаний. В барной карте — пиво, крепкий алкоголь и другие классические напитки пабного формата.

Всесезонный горнолыжный комплекс «Кант» с большим количеством банкетных залов в классическом и лофтовом стиле. Вместимость залов — от 10 до 150 гостей. В интерьере много зелени, из окон открывается живописный вид. В «Кант» предлагают большие открытые площадки для проведения уличных мероприятий и активностей: тимбилдингов, квестов, катаний на тюбинге и лыжах. Для уличных фуршетов обустроены специальные зоны и крытый шатер. В меню «Кант» — европейские блюда: карпаччо, брускетты, шашлыки, пицца, паста и ризотто, горячие блюда, десерты и выпечка.

Ресторан Atlantica Bistro — проект команды Atlantica Seafood на Цветном бульваре. Здесь предлагают широкий выбор морепродуктов — как свежих, так и приготовленных в печи и на гриле. В меню «Атлантика Бистро» устрицы и мидии, краб-доги и крабкейки, паста и ризотто. В качестве горячих блюд — запеченная камбала и индонезийский осьминог, фиштекс, фаршированная фаланга камчатского краба. В барной карте ресторана большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Есть вино, авторские и классические коктейли, пиво, крепкий алкоголь, авторский чай и лимонады, хелси-дринкс. В интерьере использованы теплые тона. В зале открытая кухня с печью, в которой выпекают свежие лепешки, полупрозрачная барная стойка с имитацией льда, аквариум.

Трехэтажный панорамный ресторан с морепродуктами и рыбой в бизнес-центре «Легенда Цветного». Создатели: Антон Пинский, Виталий Истомин и Артем Лосев. В меню Avrora — блюда из рыбы и морских деликатесов: тартары, крудо, суши без риса на крабе, сашими, лосось на гриле, чилийский сибас, камчатский краб, осьминог. Также в списке: салаты и супы, паста и ризотто, раздел с закусками и основными блюдами из мяса, большой выбор десертов. В винной коллекции — премиальные образцы для особых случаев. В коктейльной карте — классика и твисты. Светлый интерьер с панорамными окнами и большой лестницей с подсветкой разработала дизайнер Ирина Глик. В ресторане два камерных VIP-зала и шефс-тейбл вместимостью до 25 человек.

AYU — классический японский суши-омакасэ ресторан от White Rabbit Family. В основе меню — сезонная рыба из Японии и других избранных регионов. Омакасэ («полагаюсь на вас»): шеф выстраивает последовательность блюд, отражающую сезон. Интерьер ресторана выполнен в аутентичном японском стиле: натуральное дерево, татами и камерное пространство всего на 12 гостей. Бренд-шеф: Владимир Мухин Шеф-повар: Сергей Цой

Бар с паназиатской кухней недалеко от метро «Сухаревская». В пространстве много цветовых акцентов, в классическом для лаунжа интерьере: мягкая мебель и невысокие квадратные столы. Из панорамных окон открывается вид на Сретенскую улицу. В меню Element тартары, салаты, том-ям, курица по-тайски, удон, десерты. К вину и крепкому алкоголю предлагают специальные сеты закусок. В коктейльной карте «Элемент»: классика и твисты.

Рыбный ресторан Александра Раппопорта на Патриарших прудах. Заведение расположено в бывшем лодочном сарае царских времен. Двухэтажный павильон оформили стильно и нарядно: с хрустальными люстрами, живыми растениями, мрамором и латунью. В основе концепции — пресноводные экосистемы, то есть пруды, реки, озера. В меню, соответственно — пресноводная рыба, раки, водоплавающая птица, злаки и овощи. Патриотична и винная карта: для «Эрвина» сомелье Евгения Назимова собрала подборку образцов отечественного виноделия. Erwin ранее назывался «Павильон».

Бар Ester на Большой Никитской — проект с израильским колоритом от Светланы Дробот. Под руководством шеф-бармена Ярослава Киндзерского здесь смешивают коктейли с фруктовыми и пряными нотками, наливают шотландский виски, кубинский ром, английский джин. В лаконичном меню шеф-повар Сергей Носов взял курс на блюда средиземноморской кухни — закуски из запеченных овощей, мяса, рыбы и морепродуктов, ростбиф, рибай, осьминог, лангустины. Особый шарм «Эстер» — винтажная посуда, привезенная из Яффы.

Итальянское стритфуд-кафе с римской пиццей «Фонтана» на Тверской улице. Пиццу отдают по кусочкам, но собирают и целую по желанию гостя — на красном или белом соусе. Ломтики пиццы перед подачей подогревают на специальном вулканическом камне, чтобы они получились хрустящими как из печи. Также в меню Fontana вителло тоннато, антипасти, буррата с томатами, супы, лазанья пармиджана.

Ресторан от компании Simple на Патриарших. Сочетание бетона, дерева и латуни, минимализм и четкие линии в интерьере — заслуга дизайнера Натальи Белоноговой. Кухней руководит Давид Эммерле. В меню акцент сделан на мясо и рыбу, отдельно представлен раздел с грилем, а дегустационные сеты обновляются каждый месяц. В обширной винной карте более 1000 позиций, все разливают по бокалам.

Ресторан Ikra на Большой Никитской улице — проект формата chef's table от White Rabbit Family. Его программа состоит из авторских дегустационных сетов от знаменитых шеф-поваров WRF. Владимир Мухин, Ликарион Солнцев, Илья Кокотовский и Анатолий Казаков представляют свои гастрономические истории в камерной атмосфере за столом на 16 персон. Особый дегустационный сет Dream Team шефы готовят вместе, и его меню никогда не повторяется. Интерьер ресторана «Икра» сдержанный: кирпичные стены, минималистичная мебель и неяркое освещение с фокусом на стол, чтобы ничто не отвлекало гостей от блюд.

Ресторан Maya на Большой Никитской принадлежит холдингу Lucky Group. Шеф-повар — австралиец Том Халпин, некогда работавший су-шефом на кухне мишленовского Noma, в «Майя» безжалостно жарит, коптит и подвешивает еду над горячими углями. В основе меню — культурный код Центральной и Латинской Америки и то, каким его видит бренд-шеф ресторана Глен Баллис. Коктейльная карта от шеф-бармена Максима Горелика построена на балансе вкуса молочных, соленых, сладких и ферментированных ингредиентов. В основе — напитки Южной и Мезоамерики: кашаса, мескаль, сотол, перуанский писко и гранатовый тепаче.

От ресторана Moscow — Delhi стоит ожидать не только гастрономического, но и культурного опыта. На входе вас попросят снять обувь, готовить будут буквально в зале, над столиками вполне могут сушиться кухонные полотенца — все потому, что здесь и не думали делать серьезный ресторанный проект, это место про честное индийское гостеприимство. В меню «Москва-Дели» только вегетарианские позиции и никакого алкоголя. Зато специи везут из Индии, для жарки используют топленое масло гхи, молочные продукты закупают на небольшой ферме в Подмосковье. Аскетичный интерьер, на самом деле, серьезная работа — стены из самана (глина с соломой), наборный пол из бывшей в употреблении доски, столы ручной работы — все работает на ощущение того, что ты в гостях у очень приятной индийской семьи. Важный момент — меню с позициями и ценами в ресторане нет, действуют фиксированные стоимости на завтрак, обед и ужин.

Mume — китайский панорамный ресторан на 90 этаже башни «Федерация» в «Москва-Сити». За кухню отвечает именитый шеф-повар Джэки Ву. Гостям предлагают два сета — в каждом 8 позиций, включая закуски, супы, основные блюда из рыбы, морепродуктов и мяса, десерт. В меню a la carte представлено несколько видов закусок с креветками, тофу и овощами, рис и лапша, восемь вариантов димсамов, два супа, свинина-барбекю и сет из трех подач «Утка по-пекински». В основном курсе — обжаренные во фритюре мясо, рыба, морепродукты и овощи. На десерт подают два вида пудинга. Из напитков в «Мумэ» — широкий выбор вина, коктейлей и большая коллекция китайского чая. Оформлением интерьера занималось бюро Hot Design Folks. Дизайн вдохновлен эстетикой Сингапура.

Итальянский ресторан от Lucky Group на Большой Грузинской улице. В меню Osteria Osso курс взяли на кухню севера Италии. Среди блюд: классические закуски, салаты, пассателли в курином бульоне — традиционный суп провинции Эмилия-Романья, котолетта алла миланезе, паста и ризотто, оссобуко, тирамису. В изобилии представлены блюда на кости, от рецептов с костным мозгом и говяжьих ребер до оссобуко. Это поддерживает концепцию и название заведения, которое в переводе с итальянского означает «кость». В барной карте — коктейли с итальянскими мотивами. В винной подборке — этикетки Пьемонта, Тосканы, Сицилии и Этна.

Ресторан Patriki на Малой Бронной улице (метро «Пушкинская», «Тверская») — совместный проект от гастро-трио Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева с авторской едой на каждый день. В меню «Патриков» найдутся тартары и крудо, ньокки с черной икрой и запеченный цыпленок. В интерьере от студии Ирины Глик смешались ретро и люкс — зеленоватый мрамор на фасаде кухни и винтажная мебель.

UCHIWA — японский кайсэки ресторан от White Rabbit Family. Философия кайсэки выстроена вокруг смены сезонов. Меню следует ритму времени года: шеф-повар отбирает ингредиенты в момент их наивысшей выразительности, раскрывая вкус и характер в каждой подаче. В основе — редкие деликатесы из Японии: мраморная говядина вагю, донбури с чёрной треской, самая жирная и ценная часть тунца о-торо, сладкая креветка ама-эби и другие сезонные продукты. Камерное пространство всего на 10 гостей выполнено в стиле васицу — минимализме традиционного японского дома. Бренд-шеф: Владимир Мухин Шеф-повар: Сергей Цой

Лобби-бар в отеле Stella di Mosca на Большой Никитской улице. Интерьер выдержан в пастельных тонах; в зале французские окна от пола до потолка, эффектная барная стойка, камин, элегантная мебель. В лобби-баре «Стелла ди Моска» небольшое меню с закусками, в барной карте — коктейли, вина, крепкий алкоголь.

Ресторан русской кухни от ресторатора Андрея Деллоса. Акцент в меню сделан на лучшие продукты из разных уголков России: гдовские судаки из Псковской области, морской еж с Камчатки, лесной орех из Калуги, морошка из Карелии, мед из Башкирии. Всевозможные блины с начинкой, сырники, домашний йогурт и каши подают на завтраки. Отдельную винную карту посвятили российским мускатам, пино нуарам и рислингам. Коктейльная карта, яркая и оригинальная, — работа шефа-миксолога холдинга Дениса Кряжева. Интерьер хочется рассматривать долго и внимательно: фотографии в металлических рамках, рекламный плакат конца XVIII века, выложенный из состаренной плитки, абажуры с бахромой, солидные деревянные панели с резьбой, а на второй этаж ведет красивая кованая лестница.

Ресторан «Ткемали» на Пушечной улице — первая локация одноименной грузинской сети в центре Москвы. Кухню возглавляют бренд-шеф Рухшод Зайнитдинов и шеф Эмиль Каримов. В списке блюд: турецкий суп из чечевицы, плов, гюрза, дюшбара, хинкали. В обширном мангал-меню «Ткемали»: «Царский шашлык» из ломтиков телятины и спинного бараньего жира, хан-кебаб из говяжьей печени, язычки ягненка, азербайджанский садж. В барной карте «Ткемали» — вина Грузии и других винодельческих стран, классические коктейли, крепкий алкоголь. В двухуровневом пространстве ресторана расположены уютные залы, большие столы с мягкими диванами и креслами. В интерьере преобладают светлые оттенки, ненавязчивый домашний декор и зеленые растения. На втором этаже есть два балкона для приватных праздников.

Сетевой ресторан грузинской кухни на Новой Площади. За блюда отвечают бренд-шеф Рухшод Зайнитдинов и шеф Эмиль Каримов. В меню «Ткемали» традиционные рецепты грузинской кухни: пхали, харчо, садж, долма, хинкали, хачапури, домашние десерты. На мангале готовят блюда из мяса, рыбы и овощей. Будет и шашлык из ломтиков телятины, и хан-кебаб из говяжьей печени. В винной карте «Ткемали» акцент на грузинские образцы, но найдутся и вина других стран. В барной карте — граппа, чача, коньяк. Интерьер домашний и уютный. Здесь старинные люстры из Испании, украшенные кольцами макраме, ковры из Грузии, картины, глиняные кувшины и много зелени.

Ресторан с акцентом на блюда из птицы на Ленинградском проспекте. В меню «Цыпочки» паштет из печени индейки, салаты с индейкой и цыпленком, куриный суп, окрошка с индейкой, рис с курицей, паста с с куриными сердечками и уткой, жареная утиная грудка, десерты. Для завтраков предлагают большой утренний сет с бенедиктом, оладьями, куриной сосиской, кашей, лососем и другими составляющими. В барной карте: коктейли (классические и с сидром), сидр, фруктовые дистилляты, крепкий алкоголь. Среди безалкогольных напитков: большая коллекция чая, кофе, лимонады. В интерьере преобладают теплые бежевые оттенки и золото. В ресторане открытая кухня, многоярусные люстры, в качестве декора — пшеничные колосья и зеленые растения.