Выбор редакции
Рестораны молекулярной кухни в Москве
Молекулярная кухня в Москве: что это такое и где это есть.
Обновлено 5 дек. 2025 г.
Найдено 5 мест
Krasota
пер. Романов, 2с1
Главный режиссер-постановщик в гастро-театре «Красота» — Владимир Мухин. Его сценарии небанальны, идеи трендовые, а исполнение — всегда техничное. Превратить щи, конфеты и печенье, карася и картофель в «высококухонные» блюда — Владимир может, умеет и успешно практикует. Тех самых ярких «высококухонных» штрихов блюдам добавляет эспума с белугой или вот креветки, обращенные в праздную форму сосисок.
Шеф-повар Никита Кузьменко в «Тач» делает ставку на отборные локальные продукты, эксперименты и ферментацию, так что новые гастрономические впечатления гарантированы. Орский еж с «боттаргой» из белых грибов, «кровь» из малины, перлотто под цветочной вуалью из командорского кальмара и говяжье ребро с перловым коджи и лактовиноградом — лишь пара причин забронировать стол в Touch.
Проект мишленовского шефа и ресторатора Вирхилио Мартинеса из Перу. Здесь есть как меню а-ля карт, так и авторские сеты, которые точно заслуживают внимания — в блюдах встречается эмульсия осьминога и краба, десяток перуанских трав и овощей, ель и алоэ.
В именитом и статусном «Белом кролике» не менее именитый шеф Владимир Мухин не дает гостям скучать. Его новая русская кухня весьма органично подчеркнута новомодными техниками: кетчуп из огурцов, желе из майдеры и шампанского — мало кому удается так чутко сплетать воедино элементы отечественно-народного и молекулярно-заграничного. Филигранные подачи блюд дополняют общее впечатление от кухни White Rabbit.
В ресторане делают ставку на продукты с собственной фермы и подчеркивают их вкус авторскими задумками. В меню «Твинса» никогда не бывает скучно и банально. Гостям здесь предлагают на выбор 4 дегустационных сета: «Открываем Россию заново», «Овощи» и 2 сета Twins Signature. Оба сета регулярно обновляются, так что, новые гастрономические впечатления обеспечены.
От редактора
Молекулярная кухня — сложное дело. Немного химии — и у шеф-повара получается пена из хлеба, эспума из кваса, икра из чили, пепел из лука, земля из оливок и прочие-прочие нестандартные ингредиенты, буквально разобранные на молекулы и собранные зано