Меня зовут Борис, я повар ресторана Molto Buono. Начиная с этого момента, я буду вести для вас авторский блог на «Ресторанном рейтинге». О чем он? Конечно же, о еде и ресторанах в Петербурге. Я покажу вам кухню заведения глазами рядового сотрудника, раскрою маленькие секреты, имеющиеся в арсенале любого повара, поделюсь своими любимыми рецептами и областью применения каждого из них (например, что приготовить девушке на ужин вечером, чтобы она принесла завтрак в постель утром). Однако, прежде чем мы перейдем к тонкостям кулинарных техник, я расскажу немного о себе и о пути, который я преодолел. Ведь еще пару месяцев назад я и представить себе не мог, что буду поваром. И не абы где, а в одном из самых гастрономичных ресторанов Петербурга.

По счастливому стечению обстоятельств я родился и вырос на юге России, в городе Ростов-на-Дону. На протяжении долгого времени моя страсть к процессу приготовления еды сводилась исключительно к рецептам шашлыка, которым я кормил своих друзей на пикниках и вечеринках.

Область моих профессиональных интересов лежала тогда в другой плоскости, пересекающейся с кухней лишь отчасти: я занимался продвижением ночных клубов. Много чего мог бы рассказать об их устройстве и функционировании, но, поверьте, оно того абсолютно не стоит. История получится будничной и скучноватой. Не было за фасадами этих заведений ни перестрелок, ни голливудских погонь, ни десятков прекрасных женщин, которых приходилось каждое утро выгонять из своей постели. Никакой романтики, одним словом. А в какой-то момент родной город показался и вовсе насквозь знакомым, понятным и тесным. В нем не осталось ни одного таинственного переулка, не было больше ни одного поворота, за которым могли бы ждать неожиданные приключения и внезапные открытия. Карьерный путь также выглядел прямым, простым и понятным. Из этих-то смутных ощущений и родилось решение переехать в Санкт-Петербург.

Не стану подробно описывать трудности, с которыми сталкивается житель среднего провинциального города, переезжая в крупный столичный мегаполис (здесь и проблемы с жильем, и трудности с регистрацией, и непривычно высокие цены, и некоторый снобизм, с которым местные жители относятся к «понаехавшим»). Все это было успешно преодолено и пережито без каких-либо проблем. Оставалось только найти себе применение в этом красивом северном городе или, если говорить не столь прозаически, устроиться на работу. И здесь мне улыбнулась удача. Однажды я постучал в двери «Ресторанного рейтинга», и после стандартной процедуры собеседования я стал частью этого проекта, а теперь, как видите, веду здесь свой блог.

Каждый день я знакомился с интересными людьми, бывал в ресторанах, пробовал различные блюда и вскоре начал понимать, что именно меня по-настоящему привлекает. Кухня и все процессы, которыми она пронизана, вдохновили меня на очередное приключение. Я захотел узнать об этом всё: как организована работа, как создаются новые блюда, а самое главное, как еда, вышедшая из-под ножа повара, превращается в настоящие шедевры гастрономии.

Необходимо было с чего-то начать, и я решил найти кулинарные курсы и непременно отправиться туда за азами мастерства. Именно об этом я расскажу вам в своей следующей заметке.

Блог Бориса Повара. Часть 1